前沢牛（まえさわぎゅう）は岩手県奥州市で肥育される黒毛和種の和牛。霜降りに代表される高級牛肉として知られる。
岩手県では古くから牛の飼育が盛んであったが、主に農業の労働力を補う家畜という要素が強く、生産規模も零細農家が多かった。しかし、1970年代から徐々に肉牛としての生産が活発化し、1980年代には全国肉用牛枝肉共励会にて連続して名誉賞を獲得。折からのバブル景気で消費の高級志向が強まっている中、一気に前沢牛の地域ブランドが浸透した。松阪牛などでさえ、ブランドの確立に年月を掛けたことを考えれば、知名度の浸透の速さは異例ともいえる。
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カテゴリ: 牛 | 岩手県 | 奥州市 | 食文化関連のスタブ項目
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