ピーラーとは、主に野菜・果物の皮むき・千切りを目的とする調理器具である。語源は、皮をむくという意味の英語の動詞peel。
一般的なものの形状は、Y字型もしくはU字型の先端に差し渡すように刃が取り付けられている。この刃を皮をむこうとする材料のの表面表面におしあて、皮を削ぎ落とす。刃の形状が工夫してあって、ある一定以上の厚みには食い込まないようになっているので、包丁などを使う場合に比べ、簡単に一定の薄さでスピーディーに削ぎ落とすことができる。もちろん、皮をむくだけでなく、材料を薄く削ぎ落とすような調理加工全般に用いることができる。
この種の調理器具としては皮むきを行うためのスタンダードなもののほかに、刃の形状の工夫により千切りなどを行えるものもあり、薄片状に調理材料を切断することを目的とする器具全てが、この名称で呼ばれうる。
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