ティラ・ミ・ス
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ティラ・ミ・ス (Tiramisu, Tiramisù) は、北イタリア生まれのチーズケーキの一種。 語源はイタリア語で「私を引き上げて」(Tira mi sù) 即ち「私を元気付けて！」 。
適度な大きさの型にエスプレッソをたっぷりと染み込ませたビスコッティ・サヴォイアルディ（biscotti savoiardi, サヴォイアのフィンガービスケット）を敷き詰め、その上からマルサラワイン・砂糖と共に、温めながらかき立てた卵黄「ザバイオーネ (Zabaglione)」と、熟成させていないクリームチーズ「マスカルポーネ」を合わせた「ザバイオーネ・クリーム」を流し入れ、同行程を2～3層繰り返し、型を埋め尽くし冷し固める。仕上げは表面にココアパウダー、時にエスプレッソの豆を挽いた粉をふりかけて風味付ける。
近年生まれた新しいデザートだが、出生地に名乗りをあげる幾つかの土地の間で論議となったことがある。原料のマスカルポーネはロンバルディア州のチーズ、ビスコッティはピエモンテ州、クリームのベースとなるザバイオーネもピエモンテ州の郷土デザートだが、現代に於いて原料は他州でも容易に入手でき、ザバイオーネも良く知られたクリームであることから考えると、この2州に特定するのは困難で、ヴェネツィア又はトレヴィーゾではないかと言われている。
アレンジは多岐にわたり、色々なヴァージョンが登場したが一時期の流行に終り、現在イタリアの定番デザートとは言いがたい。日本では1990年頃ブームになり、その後も一定の人気を保って今日に至っている。
