カード (食品)
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カード(英語 curd, オーストリア der Topfen）は、牛乳やヤギ・水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。チーズの製造に用いられるほか、そのまま食べることもある。乳の蛋白質や乳脂肪分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものがナチュラルチーズである。
乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、蛋白質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。
オーストリアでは軽食への詰め物として使われる。
インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い。
乳以外の蛋白質を凝固させた食品、例えば豆腐も、ビーンカード（bean curd、豆のカード）と呼ばれることがある。
[編集] カードを使った食品
- Topfenkolatsche - カードをつめたコラッチェ Kolatsche
- Topfenpalatschinke - 〃パラチンケ
- Topfen-Mohntaschen - 〃モーンタッシェ（芥子の実のパイ）
- Topfenstrudel - 〃シュトルーデル（パイ）
