Risotto
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Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana, si trova in svariate versioni in tutto il paese anche se è più diffuso al nord. La caratteristica pricipale è il mantenimento dell'amido che a fine cottura lega i chicchi tra loro come una crema.
Generalmente viene preparato facendo rosolare, in una pentola bassa e larga della cipolla tritata con olio e/o burro, si aggiunge il riso preferibilmente con chicchi grossi (carnaroli o arborio) sfumato con vino bianco, poi cotto con brodo che può variare in base agli altri ingredienti che insaporiranno il piatto (brodo vegetale per risotti alle verdure, di pesce per crostacei e molluschi, di carne negli altri casi) e naturalmente in base alla ricetta verranno aggiunti gli ingredienti che daranno il nome al piatto.
Alcune volte cuoceranno con il riso fin dall'inizio a volte verranno aggiunti verso la fine della cottura oppure a cottura ultimata nella fase detta di mantecazione. Questa nella maggior parte dei casi viene ultimata con formaggio gratuggiato e burro.
