Krapfen
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Il Krapfen è un dolce di origine austriaca, molto simile per presentazione ed ingredienti al Berliner tedesco.
È un dolce di Carnevale a forma di palla confezionato con pasta lievitata e farcito con marmellata (di solito di prugne o albicocche, e fritto nello strutto, quindi spolverizzato con zucchero, normale o a velo. In Italia questo è conosciuto col nome di bomba o bombolone.
Due le interpretazioni sull’origine della parola "krapfen": la prima la farebbe nascere dal termine antico tedesco "krafo" (frittella), mentre la seconda la farebbe derivare del nome di una certa signora Krapft, pasticcera viennese che verso la fine del '600 sembra abbia inventato questi dolci.
La ricetta autentica fa appello a ingredienti essenziali: la farina, il lievito, il latte, le uova, lo zucchero, un pizzico di limone, un po’ di sale, lo strutto (ma anche in Germania e in Austria ora è ammesso l’olio extravergine d’oliva) e il ripieno di marmellata.
