Tourtons
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[modifier] Origine
Le tourton est une spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, le tourton était autrefois servi pour les fêtes de Noël. Il s'agit d'une variété de beignet farcis, frit dans l'huile.
[modifier] Recette
Pour 1 kilogramme de farine : 2 ou 3 œufs - 3 cuillères d'huile - 2 cuillères de crème fraîche - une pincée de sel
La farce se compose de poireaux frits mélangés à la purée de pommes de terre à laquelle s'ajoute un bon morceau de beurre ainsi que du sel et du poivre. La recette des tourtons étant une recette assez ancienne, l'évolution de celle-ci à vu apparaître une farce composée de divers fromages et autres ingrédients, sucrés, comme salés. Bien pétrir la pâte. Étaler la pâte, répartir la farce par petits tas sur une moitié de la pâte, rabattre l'autre moitié par dessus. Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et les faire frire dans l'huile bouillante. Le tourton de pommes de terre se mange chaud, accompagné d'une salade relevée.
La qualité gustative du tourton dépend de la finesse de sa pâte. Opération assez difficile à réaliser.
Une astuce consiste à ne pas trop travailler la pâte, au risque de rendre cette dernière cassante : les tourtons se videront de leur contenu dans la friture.
Vous pouvez également réaliser des tourtons de pruneaux pour le dessert.
