חביתית

חֲבִיתִית, הנקראת גם פנקייק (מאנגלית: Pancake) או קרפ (מצרפתית: Crêpe), היא עוגה הנוצרת מבלילה המטוגנת במחבת עם שמן או חמאה.

רוב הבלילות מכילות קמח מסוג כלשהו, בדרך כלל חיטה או כוסמת, ומרכיב נוזלי כמו מים או חלב. בארצות-הברית משתמשים אף בקמח תירס. החביתיות נפוצות במספר מדינות אירופאיות, כגון גרמניה ופולין. במצרים ובארצות-הברית תערובת החביתית מכילה גם חומר התפחה כמו סודה לשתיה או שמרים.

החביתית הומצאה קרוב לודאי כבר בעת העתיקה, או אפילו קודם לכן, והמתכון העתיק ביותר לחביתית שנכתב באנגלית ונשמר תוארך לסביבות המאה ה-15.

[עריכה] מוצרים על בסיס בלילת החביתית

פנקייק צרפתי מסורתי (קרפ)

בצרפת נעשה שימוש בעיקר במילה קרפ. הקרפ הוא לרוב דק מאוד, מטוגן במחבת מיוחדת ומורכב ברוב המקרים מקמח, חלב וביצים. באלזס לוריין, מחוז בצפון צרפת, מוסיפים ג'לי וקצפת לתערובת.
לפנקייק בנוסח בריטי יש שלושה מרכיבים עיקריים: קמח, ביצים וחלב. הבלילה נוזלית במיוחד על מנת שתווצר שכבה דקה בעת הטיית המחבת. הפנקייק מבעבע מעט בזמן הטיגון, והבעבוע משווה לפנקייק מראה חיוור, מנוקד בנקודות שחורות (במקום בעבוע הבועות), פנקייק בנוסח בריטי לא תופח. פנקייקים אלה מוגשים ממותקים, מצופים בציפוי מסורתי העשוי ממיץ לימון וסוכר, פנקייק מגולגל ודחוס מוגש לעיתים כמנה עיקרית. כשפנקייק זה נאפה, ולא מטוגן, הבלילה תופחת (למרות שהבלילה לא מכילה חומרים מתפיחים, הפנקייק תופח בגלל שאוויר נכנס לתוך הפנקייק ומנפח אותו). פנקייק אפוי ידוע יותר בשם פשטידת יורקשייר. הפנקייק הבריטי דומה לקרפ צרפתי מקושט. בסקוטלנד קוראים לפנקייק פנקייק סקוטי והוא דומה לביסקוויט.

פנקייק אמריקאי ("ופל אמריקאי") מכיל חומר מתפיח, בדרך כלל סודה לאפייה, כמה ביצים, קמח וחלב מה שיוצר בלילה סמיכה. הבלילה נוצקת על פני משטח לוהט, ומתפשט לצורה של עוגה בעובי של סנטימטר. החומרים המתפיחים גורמים לבועות להווצר בצד הלא מבושל של הפנקייק, כשמופיעות הבועות הופכים את הפנקייק. מרקמם של הפנקייקים האמריקאים הוא קל, ולרוב מוגשים כארוחת בוקר מצופים בסירופ מייפל וחמאה. במנה אופיינית המוגשת במסעדה מקובל להגיש 3-4 פנקייקים.

פנקייק גרמני מסורתי

פנקייק גרמני לרוב מוגש במסעדות פנקייק אמריקאיות, מעוגל, בא במגוון גדלים, חלקם גדולים מאוד וכמעט בלתי-אפשרי שאדם אחד יסיים לבד מנה כזאת. בדרך כלל נאכלים עם לימונים ואבקת סוכר אוריבה. הפנקייקים בגרמניה נעשים לפי הנוסח הבריטי. הגרמנים קוראים לפנקייק "פנקושן" (Pfannkuchen).

הפנקייק בנוסח סקנדינביה דומה במרכיביו ובאופן הכנתו לפנקייק הבריטי. ההגשה המסורתית היא עם ציפוי ריבה או גלידה, ולפעמים הם מוגשים גם כמנה עיקרית עם מילוי. הפנקייק המסורתי בשבדיה אקזוטי במקצת. הוא דומה לפנקייקים הבריטים אך קוטרו קטן יותר; פנקייקים אלו נקראים "פלטר" (plättar), ומטגנים אותם, כמה בבת אחת, במחבת מיוחדת.

הפנקייק הטבעוני אינו שייך למדינה מסוימת. הוא סוג פופולרי של פנקייק. בדרך כלל, הפנקייק הטבעוני דומה לפנקייק האמריקאי, אך נעשה שימוש בחומרים חלופיים, כמו תחליף ביצה או חלב סויה.

במלזיה וסינגפור הפנקייק נאכל כמו חטיף ולרוב ממולא בגבינה, ריבה, אגוזים ובוטנים, אוכמניות או חביצה. ישנם עוד הבדלים בדרך ההכנה, למשל שימוש בפולי סויה שמחליפים חלקית את הקמח.