Lípid

De Viquipèdia

Els lípids són biomolècules orgàniques formades principalment per carboni, hidrogen i oxigen. Són insolubles en aigua, però sí en dissolvents orgànics. Popularment són coneguts com a greixos. Es poden classificar en dos grans grups: saponificables i insaponificables.

[edita] Lípids saponificables

Els lípids saponificables són aquells que tenen àcids grasos. Es diuen així perquè el grup carboxílic de l'àcid gras pot reaccionar amb un grup alcohol formant un èster i una molècula d'aigua (reacció de saponificació). En aquest grup es troben els àcids grasos, els triglicèrids, les ceres i els fosfolípids.

Els àcids grasos estan compostos d'una cadena hidrocarbonada amb un grup àcid. El seu nombre d'àtoms de carboni és sempre parell. La seva configuració química provoca que tengui un extrem hidròfob (la cadena hidrocarbonada) i un altre d'hidròfil (el grup àcid, perquè d'ell es pot alliberar un ió d'hidrogen, fent que una molècula d'aigua s'uneixi al grup mitjançant un enllaç d'hidrogen). Els àcids grasos poden ser saturats (si no tenen dobles enllaços) o bé insaturats (si tenen dobles enllaços).

Els triglicèrids estan constituïts per la unió mitjançant una reacció de saponificació d'una molècula de glicerina (propanotriol) amb tres àcids grasos. Amb una reacció d'hidròlisi podem alliberar els àcids grasos i la glicerina per tal de transformar-los en energia en forma d'ATP. Per aquest motiu, els triglicèrids constitueixen la reserva energètica dels organismes vius.

Les ceres es formen per la unió d'una àcid gras de cadena llarga amb un alcohol mitjançant una reacció de saponificació. La principal característica d'aquestes substàncies és la seva impermeabilitat, pel què els organismes vius l'empren per a impermeabilitzar els seus teixits de revestiment exterior o bé per a netejar-los. Una altra característica es que tenen un punt de fusió alt, sempre per sobre dels 60ºC.

Els fosfolípids estan formats per una glicerina, dos àcids grasos (un saturat i un altre d'insaturat) i un grup fosfat. Constitueixen un dels components de la membrana citoplasmàtica de les cèl·lules. També formen les baines de mielina de les neurones, indispensables pel bon funcionament del sistema nerviós.

[edita] Lípids insaponificables

Els lípids insaponificables són aquells que no contenen àcids grasos. En conseqüència, no poden formar la reacció de saponificació. Dintre dels lípids insaponificables podem trobar els esteroides i els terpens.

Els esteroides són lípids derivats del grup esterà (ciclepentàperhidrofenantrè). Dintre dels esteroides trobem el coresterol, la vitamina D i les hormones esteroidees.

Els terpèns o isoprenoides són polimeritzacions de l'isoprè. Donen pigmentacions a alguns teixits vegetals, així com també constitueixen olis essencials. Entre els terpèns podem trobar el carotè i la xantofil·la.

El carotè està format per la polimerització de vuit isoprens. Proporciona una colaració de color vermell. Present a la tomàtiga i la pastanaga, a partir d'ella el fetge és capaç de sintetitzar dues molècules de vitamina A (polimerització de quatre isoprens), que prevé la cegera crepuscular.

La xantofil·la també està constituïda per la polimerització de vuit isoprens, amb la pecurialitat que té un grup alcohol a cada extrem. Això fa que proporcioni una coloració de color groc. Està present en algunes flors, com la margarida.