Kosher

Wikipedia

Juutalaiset ja juutalaisuus

Juutalainen kulttuuri
juutalainen filosofia · kabbala · juhlat
Symbolit: Daavidin tähti · menora
Uskonto
tanakh · talmud · kosher
synagoga · rabbi · mezuza · halakha
Juutalaisuuden haarat
aškenasit · sefardit · mizrahit
jemenitet · Bene Israel · Beta Israel
Juutalaisväestö
Israel · Yhdysvallat · Venäjä
Saksa · Ranska · Englanti
Latinalainen Amerikka · Puola
Kuuluisia juutalaisia
Kielet
heprea · jiddiš · ladino · džidi
juutalaisaramea · juutalaisarabia
Juutalaisuuden suuntaukset
ortodoksijuutalaiset · konservatiivit
reformijuutalaisuus · rekonstruktionismi
karaiitit · hasidismi
Poliittiset liikkeet
sionismi · Bund · kibbutzit
Juutalaisten historia
uskonriidat · Israelin kuningaskunta
Jerusalemin temppeli
Babylonin vankeus
juutalaissodat · farisealaiset
diaspora · keskiaika
muslimimaat · juutalaiset Euroopassa
haskala · moderni Israel
Juutalaisten vainot
antisemitismi · holokausti

Kosher tarkoittaa hepreaksi kelvollinen ja se yhdistetään pääasiassa juutalaisten säädösten mukaan valmistettuun ja tarjottuun ruokaan. Myös muihin juutalaisen uskonnon esineisiin kuten Toorakääröön, mezuzaan, tefillineihin tai mikveen liittyy erityisiä kosher-sääntöjä.

[muokkaa] Aineet

Ruoka-aineet jaetaan Tooran lakien mukaan kolmeen pääryhmään:

basari lihatuotteet (myös siipikarja)
chalavi maitotuotteet
parve neutraalit tuotteet; kasvikset, hedelmät, kala, kananmuna, hunaja

Toora selvittää yksityiskohtaisesti ruokavalioon kelpaavat eläimet. Karjaeläinten tulee olla märehtijöitä ja niillä pitää olla halkinainen kavio; esim. lehmä, puhveli, lammas, vuohi ja kirahvi. Määritelmän ulkopuolelle jäävät siis esim. sika, hevonen, aasi, jänis ja kameli. Siipikarjasta kelpaavat esim. kana, ankka ja kalkkuna. Petolinnut eivät ole kosher. Kaloista kelvollisia ovat vain ne, joilla on suomut ja ruodot. Petokalat ja äyriäiset eivät siis kuulu kosher-ruokavalioon.

Veren käyttö ruoka-aineena on ehdottomasti kielletty. Tästä johtuen eläimet on teurastettava erityisellä tavalla (ks. alhaalla).

[muokkaa] Teurastus

Eläimen rituaalista teurastusta kutsutaan nimellä šehita. Karja ja siipikarja on teurastettava siten, että yhdellä pitkällä terävällä veitsen vedolla avataan eläimen kaulavaltimo. Näin eläin kärsii mahdollisimman vähän ja sen veri saadaan valutettua mahdollisimman tarkkaan pois. Šehitaa ei voi suorittaa samoilla välineillä, joilla teurastetaan ei-koshereita eläimiä.

Teurastetun eläimen sisäelimet tarkistetaan; on nimittäin oltava varmaa että se on ollut terve. Vasta tämän jälkeen eläin voidaan todeta kosheriksi. Ennen ruoaksi valmistamista lihaa liotetaan vedessä ja se peitetään vähäksi aikaa suolaan, että veri lähtisi siitä mahdollisimman tarkasti.

Koska teurastus pitää suorittaa tiukasti määrätyllä tavalla rabbin valvonnassa, ei juutalaiseen ruokavalioon kuulu riista. Metsästettyä eläintä ei voida teurastaa rabbin valvonnassa ja laskea siitä välittömästi verta pois. Koska teurastuksen eräs näkökannoista on myös eläimen kärsimyksen minimoiminen, ei juutalaisen ideologian mukaan villieläintä voi vangita muulla tavoin ja suorittaa sen jälkeen teurastusta säädetyllä tavalla.

[muokkaa] Ruokailu

Tooran käskyn mukaan vasikkaa ei saa keittää äitinsä maidossa, minkä vuoksi liha- ja maitotuotteita ei sekoiteta koskaan keskenään eikä niitä tarjoilla samalla aterialla. Monet tutkijat ovat myöhemmin väittäneet, että tämä sääntö perustuu lakien virheelliseen tulkintaan.

Eri maiden juutalaisten traditioiden välillä on eroja maito- ja liharuokien nauttimisen välisen ajan suhteen. Maidon, voin ja kevyiden juustojen nauttimisen jälkeen riittää useimpien perinteiden mukaan pelkkä suun huuhtelu, toiset pitävät tunnin aikavälin. Lihatuotteiden nauttimisen jälkeen pidetään yleisesti 4-6 tunnin tauko ennen maitoruokien nauttimista traditiosta riippuen. Syynä on se, että liharuoat sulavat hitaasti. Samasta syystä eräiden näkemysten mukaan kypsien juustojenkin jälkeen tulisi odottaa useampia tunteja ennen liharuokien nauttimista.

Neutraaleja parve-tuotteita saa sen sijaan yhdistellä vapaasti sekä liha- että maitoruokien kanssa. Kalaa ei useimpien traditioiden mukaan sekoiteta lihan kanssa samaan, vaikka niitä tarjoiltaisiinkin samalla aterialla. Lisäksi kosher-lakeja noudattava pidättäytyy myös juustoista, joissa on eläinperäinen juoksete.

[muokkaa] Keittiö ja ruokailuvälineet

Kun keittiöstä halutaan tehdä kosher-lakien mukainen, on se puhdistettava perusteellisesti. Ennestään käytetyt ruokailu- ja keittovälineet täytyy puhdistaa joko tulessa kuumentamalla tai upottamalla kiehuvaan veteen. Kuumuus pakottaa metalliastioiden huokosiin imeytyneet aineet ulos ja näin astiasta tulee kosher eli kelvollinen. Keramiikka-astioita ei voi puhdistaa materiaalin huokoisuudesta johtuen ja ne on korvattava uusilla tai laitettava säilöön käyttämättöminä vuoden ajaksi. Lasiset astiat muodostavat kuitenkin poikkeuksen, koska ruoka-aineet eivät imeydy lasiin.

Samat menetelmät pätevät pesahia varten tehtävässä puhdistuksessa (kosher le'pesah).

Oikeaoppisessa kosher-keittiössä erilliset ruoan valmistusastiat ja -välineet, astiastot ja aterimet liha- ja maitoruoille. Puhtaasta lasista tehtyjä astiastoja voi kuitenkin käyttää sekä liha- että maitoruokiin. Varustetuimmissa kosher-kodeissa on jopa kaksi erillistä uunia sekä erilliset astianpesupisteet.