Sushi
Wikipedia
Sushi (jap. 寿司 tai 鮨 tai 鮓) on japanilainen pienikokoinen riisiruokalaji, jonka muoto on lähellä leivonnaista. Siinä riisiin yhdistetään täytteeksi tai päällysteeksi kalaa, äyriäisiä, kasviksia tai munaa. Täyte voi olla raakaa tai kypsennettyä, ja riisi voi olla palleroksi puristettu, merilevään rullattu tai jopa hajallaan kulhossa.
Japanissa "sushi" tarkoittaa varsin monenlaisia riisiruokalajeja, mutta varsinkin amerikkalaiset sanovat sushiksi lähinnä raakaa kalaa, jopa ilman riisiä. Yleisimpiä sushilajeja ovat makisushi (nori-levään käärityt rullat) ja nigirisushi (kämmenessä puristellut pallerot). Useimmista merikaloista voi tehdä sushia, järvikaloja käytettäessä tulee varoa loisia, erityisesti lapamatoja.
Sushia voi syödä joko paljain käsin tai japanilaisilla syömäpuikoilla. Sushia voi syödä soijakastikkeen kerra, jolloin nigirizushin päällinen kostutetaan hieman soijakastikkeessa. Riisiä ei ole tarkoitus kastaa soijakastikkeeseen, sillä soijakastike irrottaa riisit toisistaan ja hajoittaa nigirizushin. Japanilaiset kuitenkin katsovat, että aidot sushin ystävät syövät sushinsa käsin eivätkä sotke sushin makua soijakastikkeella ja siihen sekoitetulla wasabilla.
[muokkaa] Ainesosat ja kyytipojat
- Sushi-riisi eli sumeshi on tahmeampaa kuin muut riisilajit; kiillotetut jyvät ovat lyhyitä ja pyöreitä. Riisiin lisätään keiton aikana ja jälkikäsittelyvaiheessa suolaa, sokeria ja riisiviinietikkaa.
- Nori-levä on ohuiksi arkeiksi kuivatettua merilevää.
- Wasabi on erittäin väkevää maustekrassin juuresta valmistettua vihreää tahnaa. Japanin ulkopuolella sushin lisukkeena tarjotaan vihreäksi värjättyä piparjuuritahnaa wasabina.
- Soijakastike on yhdessä wasabin kanssa sushin perinteinen lisuke.
- Gari on sokeri-etikka-liemessä pikkelöityä inkivääriä. Ohuiksi lastuiksi leikattuja inkiväärinpaloja nautitaan sushipalojen välissä suun puhdistamiseksi edellisestä mausta.
[muokkaa] Aiheesta muualla
- (englanniksi) Hanami Web - Sushi
