Pani
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Lu pani è un prudottu alimintari uttinutu dâ livitazzioni e succissiva cuttura dûn mpastu di farina di ciriali, acqua e cunnimenti.
Avi un postu funnamintali ntâ tradizzioni uccidintali comu cumpunenti primaria di l'alimintazzioni, ô puntu ca lu tèrmini stissu pò addivintari sinônimu di civu o di nutrimentu, nun nicissariamenti fisicu.
Li ricetti chiù diffusi prividinu a la ncirca dui parti di farina di frumentu e una d'acqua, 'n parti frischi e 'n parti pruvinenti dûn mpastu pricidenti (lèvitu naturali o pasta matri), ma nn'esistinu nnummarivuli varianti, pi tipu di farini usati 'n junta o 'n sustituzzioni di chidda di frumentu (p'asempiu granu turcu o sigali, ma videmma ligumi comu la soia), pi tipu di cunnimenti (quasi sempri è prisenti lu sali, ma macàri ogghiu, burru, saimi e àutri grassi) o pi forma. Noltri 'n tempi ricenti è sempri chiù diffusa l'abbitudini di sustituiri lu lèvitu naturali cu lèvitu di birra, ca pirmetti na lavurazzioni e na livitazzioni chiù lesti.
'N arcuni paisi mediu-orientali è diffusu l'usu di pani nun livitatu, o azzimu. L' Abrei lu mancianu 'n accasioni dâ cummimurazzioni dâ diaspora.
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La fonti di st'articulu è Uicchipidia Taliana :
