Glutamo rūgštis
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Glutamo rūgštis | |
---|---|
Cheminis pavadinimas | (2S)-2-aminopentanedioic rūgštis |
Santrumpa | E, Glu |
Cheminė formulė | C5 H9 N O4 |
Molekulinė masė | 147.13 g mol−1 |
Lydymosi temperatūra | 247-249 °C |
pKa | 2.16 4.15 9.58 |
CAS numeris | 56-86-0 |
EINECS numeris | 200-293-7 |
PubChem | 23327 (D), 33032 |
SMILES | OC(=O)CCC(N)C(=O)O |
Glutamo rūgštis (glutamatas) (Glu ) - viena iš dvidešimties dažniausių amino rūgščių Žemėje.
[taisyti] Glutamo rūgštis maisto pramonėje
Glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos plačiai naudojami konservuose ir maisto koncentratuose kaip skonio stiprikliai. Tai natrio (E621), kalio (E622), kalcio (E623), amonio (E624), magnio (E625) glutamatai [1]. Jie leidžia naudoti mažiau druskos bei pasižymi specifiniu skoniu, vadinamu „umami“.
Alaninas | Argininas | Asparaginas | Asparto rūgštis | Cisteinas
Fenilalaninas | Glicinas | Glutaminas | Glutamo rūgštis | Histidinas | Izoleucinas | Leucinas | Lizinas | Metioninas Prolinas | Serinas | Tirozinas | Treoninas | Triptofanas | Valinas |
Baltymas | Polipeptidas | Genetinis kodas |