Eddike
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Eddike er en blanding af eddikesyre og vand. Eddike sælges normalt som 5 eller 7 procent eddike.
Almindeligt husholdningseddike, med 5 masse % eddikesyre, har en pH-værdi på ca. 2,52.
Finere eddike laves af forskellige slags vin, og kaldes vineddike. Når vinen udsættes for luft, bliver den sur, fordi vinen invaderes af eddikesyrebakterier, som bl.a. kommer med bananfluer, som oxiderer alkoholen til eddikesyre. En traditionel metode er at lade vinen flyde gennem et lag med høvlspåner. Eddike hedder på fransk vinaigre, som betyder sur vin.
