กรดไขมัน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ในทางเคมี, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีวเคมี, กรดไขมัน เป็น คาร์บอกซิลิก แอซิด (carboxylic acid)ซึ่งมีหางเป็นโซ่แบบ อะลิฟาติก (aliphatic) ยาว มีทั้งอิ่มตัว (saturated) และไม่อิ่มตัว กรดไขมันจะมีคาร์บอน อย่างน้อย 8 อะตอม และส่วนใหญ่จะเป็นจำนวนเลขคู่ เพราะกระบวนการชีวสังเคราะห์ ของกรดไขมันจะเป็นการเพิ่มโมเลกุลของอะซิเตต ซึ่งมีคาร์บอน อยู่ 2 อะตอม

ในอุตสาหกรรม กรดไขมันผลิตโดยการไฮโดรไลสิส (hydrolysis) เอสเตอร์ ลิงเกจส์ ในไขมัน หรือน้ำมันในรูปของ ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ด้วยการกำจัด กลีเซอรอล ออกไป ดู โอลีโอเคมิคอล(oleochemical)

[แก้] ประเภทของกรดไขมัน (Types of fatty acids)

[แก้] กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acids)

กรดไขมันอิ่มตัวคือกรดไขมันที่ไม่มี ดับเบิลบอนด์ (double bond) หรือ ฟังชั่นแนล กรุ๊ป (functional group) อื่นๆ ตามสายโซ่เลย คำว่าอิ่มตัวหมายถึง ไฮโดรเจน ในที่ซึ่งคาร์บอน (ที่เป็นส่วนของคาร์บอกซิลิก แอซิด-COOHกรุ๊ป) มีไฮโดรเจน เกาะอยู่มากที่สุดที่จะเป็นไปได้ หรืออีกนัยหนึ่งคือที่ปลายโอเมก้าจะมี3 ไฮโดรเจน (CH₃-) และแต่ลัคาร์บอนในสายโซ่จะมี 2 ไฮโดรเจน(-CH₂-)

ตัวอย่างกรดไขมันอิ่มตัวได้แก่:

• อะซิติก: CH₃COOH
• บิวทิลิก: CH₃(CH₂)₂COOH
• ลอริก (dodecanoic acid): CH₃(CH₂)₁₀COOH
• ไมริสติก (tetradecanoic acid): CH₃(CH₂)₁₂COOH
• ปาลมิติก (hexadecanoic acid): CH₃(CH₂)₁₄COOH
• สเตียริก (octadecanoic acid): CH₃(CH₂)₁₆COOH
• อะราชิดิก (eicosanoic acid): CH₃(CH₂)₁₈COOH

[แก้] ดูเพิ่ม

• ชีวเคมี
• ไขมัน

กรดไขมัน เป็นบทความเกี่ยวกับ ชีวเคมี อินทรีย์เคมีและชีวโมเลกุล ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น