Rumford-suppen

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Rumford-suppen var et tidlig produkt innen ernæringsvitenskapen. Den ble oppfunnet av Grev Rumford rundt 1800 som en rasjon for forbrytere og fattige i Bayern, hvor han var ansatt som rådgiver hos hertugen.

Det bayerske ledelsen ville bruke arbeidsanstalter for å få de trygdede ut i arbeid. Rumsfords jobb var å utvikle den billigst mulige rasjonen, som likevel var næringsrik.

Innhold 1 Oppskrift 2 Næring og modifisering 3 Historikk 4 Referanser

[rediger] Oppskrift

• 1 del perlegryn (byggryn)
• 1 del tørkede gule erter
• 4 deler poteter
• Salt etter behov
• Gammel, sur øl

Kok sakte til den er tykk. Serveres med brød. Suppen smaker ikke så mye, men er akseptabel etter lang, langsom koking.

[rediger] Næring og modifisering

Rumford-suppen er fettfattig, og har mye proteiner og karbohydrater. Protein fra ertene, karbohydrater fra potetene og perlegrynet, og noen enklere karbohydrater fra ølet. Suppen var nært det optimale etter tidas standard, som uheldigvis ikke innbefattet vitaminer eller mineraler. Det ble derfor ofte supplementert med mais eller sild for å tilføre Vitamin C og Vitamin D.

[rediger] Historikk

Rumford-suppen var en vanlig basis for billige millitære rasjoner i Sentral-Europa i store deler av det 19. og 20. århundre.

[rediger] Referanser

• Molnár T. B. & Bittera Dóra: A gróf sparheltja (Grevens matretter som kokk). Magyar Nemzet, 23rd April, 2005.
• "On the benefits of thermodynamics", [1]