Gasztronómia

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

A gasztronómia a kultúra és az étel közötti összefüggés tudománya.

Tartalomjegyzék 1 Tárgya 2 A szó eredete 3 Az ínyencek 4 Az első könyv a gasztronómiáról 5 Lásd még 6 Külső hivatkozások

[szerkesztés] Tárgya

Tévhit az, hogy a gasztronómia kifejezés csupán a főzés tudományával kapcsolatos. Hiszen ez csak egy kis része e tudományág vizsgálati körének: nem mindig állitható, hogy egy szakács egyben ínyenc is. A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is az emberi lény étkezési rendszere körül.

[szerkesztés] A szó eredete

A szó gyökere a görög „gaster” vagy „gastros”, ami gyomrot jelent és „gnomos”, tudás vagy törvény.

[szerkesztés] Az ínyencek

Az ínyenc fő tevékenysége többek között az étel kóstolása, feldolgozása, írás, felfedezés, összefüggesztés, megértés, tudás, kitapasztalás és tanulmányozás. Ezért a gasztronómiát mint komplex, átfogó tevékenységet kell felfogni. Az étel ugyanis kapcsolódik a művészeten belül a következőkhöz:

• tánc,
• színművészet,
• festészet,
• szobrászat,
• irodalom,
• építészet,
• zene,

a tudományok közül a következőkhöz:

• fizika,
• matematika,
• kémia,
• biológia,
• geológia,
• agronómia,
• antropológia
• történelem,
• írás,
• filozófia,
• pszichológia,
• szociológia.

[szerkesztés] Az első könyv a gasztronómiáról

Az első mű a gasztronómiáról Jean Anthelme Brillat-Savarin könyve a 19. század utolsó éveiből az ízlelés fiziológiájáról. Ez a mű abban különbözik a hagyományos szakácskönyvektől, hogy tanulmányozza az összefüggést az érzékek, leginkább az ízlelés és az étel közt.

[szerkesztés] Lásd még

• Szakácskönyv

[szerkesztés] Külső hivatkozások

• Folyamatosan bővülő, magyar nyelvű receptgyűjtemény
• Étlapok gyűjtemény
• Magyar étlapok gyűjtemény
• Tuti receptgyűjtemény