ไอศกรีม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ไอศกรีม (ice cream) หรือ ไอติม เป็นของหวานแช่แข็งชนิดหนึ่ง ได้จากการผสมส่วนผสม นำไปผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วนั้นนำไปปั่นในที่เย็นจัด (freezing) เพื่อเติมอากาศเข้าไปพร้อม ๆ กับการลดอุณหภูมิ โดยอาศัยเครื่องปั่นไอศกรีม (freezer) ไอศกรีมตักโดยทั่วไปจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่เยือกแข็งอีกครั้งก่อนนำมาขายหรือรับประทาน

สารบัญ 1 ส่วนผสมโดยทั่วไปของไอศกรีม 2 ขั้นตอนการผลิต 3 ไอศกรีมในรูปแบบต่างๆ 4 บริษัทไอศกรีม 5 เว็บไซต์อื่น

[แก้] ส่วนผสมโดยทั่วไปของไอศกรีม

• ไขมัน อาจได้จากสัตว์ (ไขมันนม) หรือ จากพืช (ไขมันพืช) ก็ได้ ไขมันเป็นตัวทำให้เกิดเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นรส ที่ดี เนื่องจากไขมันจะช่วยทำให้เกิดฟองอากาศที่เล็กและละเอียด
• ธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย (milk solid not fat, MSNF) ได้แก่ แลคโตส โปรตีน และ เกลือแร่ต่างๆ เป็นตัวเพิ่มเนื้อให้กับไอศกรีม
• สารให้ความหวาน (sweetener) มักนิยมใช้ น้ำตาลทราย และสารให้ความหวานอีกหลายชนิด เพื่อปรับจุดเยือกแข็งของไอศกรีมให้เหมาะสม
• น้ำ และ อากาศ
• สารที่ทำให้คงตัว (stabilizer)ช่วยให้ไอศกรีมมีความคงตัว ละลายได้ช้าลง และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
• สารอีมัลซิไฟเออร์ (emulzifier)ที่ช่วยให้น้ำและไขมันไม่แยกชั้นออกจากกัน
• สีและกลิ่น (colouring and flavouring)

[แก้] ขั้นตอนการผลิต

1. การเตรียมส่วนผสม โดยการชั่งส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
2. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียสทันที
3. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenization)
4. การบ่ม ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซีบส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง
5. การปั่นและลดอุณหภูมิของไอศกรีมลงเหลือประมาณ -6 ถึง -7 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม
6. การบรรจุ

[แก้] ไอศกรีมในรูปแบบต่างๆ

• เชอร์เบต
• ซอร์เบต์
• ซอฟต์ครีม
• ซันเดย์
• พาร์เฟต์
• หวานเย็น
• ไอติมตัด
• ไอติมไม้แดง
• ไอศกรีมน้ำเต้าหู้
• ไอศกรีมกะทิ

[แก้] บริษัทไอศกรีม

• โฟร์โมสต์
• บาสกิน-รอบบินส์
• เบนแอนด์เจอร์รีส์
• วอลส์
• ไอเบอร์รี
• ฮาเกน-ดาซส์
• พีเค ไอศกรีม

[แก้] เว็บไซต์อื่น

• www.icecreamfanclub.com ชมรมคนรักไอศกรีม บทความ สูตรไอศกรีม ข้อมูล และถามตอบปัญหาเกี่ยวกับไอศกรีม
• ประวัติไอศกรีม จากเว็บ tofu-icecream.net
• ไอศกรีมกะทินมสด

ไอศกรีม เป็นบทความเกี่ยวกับ อาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น