ราเม็ง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

โชยุราเม็ง (ราเม็งซีอิ๊ว)

ราเม็ง （「ラーメン หรือ らーめん」, rāmen^?） เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเม็งมักจะทานคู่กับ เนื้อหมู สาหร่าย คะมะโบะโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ราเม็งมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นในคิวชูต้นกำเนิดของทงโคสึราเม็ง (ราเม็งซุปกระดูกหมู) หรือในฮอกไกโดต้นกำเนิดของมิโซะราเม็ง (ราเม็งเต้าเจี้ยว)

ในประเทศตะวันตก คำว่า "ราเม็ง" รู้จักในความหมายถึง บะหมี่สำเร็จรูป

[แก้] ประวัติ

ในประวัติศาสตร์มีบันทึกไว้ว่า โตกุงะวะ มิสึคุนิ ได้รับประทานราเม็งในคริสต์ศตวรรษที่ 17 ในช่วงยุคเมจิ ที่มาของราเม็งเชื่อว่ามาจากประเทศจีน ถึงแม้ว่าไม่มีประวัติศาสตร์บันทึกไว้แน่ชัด สมมุติฐานหนึ่งคือคำว่า "ราเม็ง" มาจากภาษาจีน "ลาเมียน" (拉麺) ที่มีความหมายถึง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มือนวด หรือคำอื่นๆ ที่ออกเสียงใกล้กัน เช่น 拉麺老麺鹵麺撈麵

ในยุคเมจิ ราเม็งถูกเรียกว่า "ชินะโซบะ" (支那そば) ซึ่งหมายถึง โซบะจีน ต่อมาชาวจีนได้เริ่มมีการขายราเม็งตามรถเข็นพร้อมกับขายเกี๊ยวซ่าพร้อมกัน และมีการเป่าคะรุเมะระเพื่อเรียกลูกค้า ซึ่งในปัจจุบันได้มีการอัดเป็นเทปเปิดแทน ราเม็งเริ่มเป็นที่นิยมในยุคโชวะ ภายหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 แป้งราคาถูกจากสหรัฐอเมริกาได้เข้ามาสู่ตลาดญี่ปุ่น และขณะเดียวกับที่ทหารญี่ปุ่นได้กลับมาจากการรบที่ประเทศจีน ทหารญี่ปุ่นได้คุ้นเคยกับอาหารจีนมาก่อนทำให้ราเม็งมีการขายได้ดียิ่งขึ้น

[แก้] ชนิดของราเม็ง

ราเม็งมีหลากหลายชนิดแตกต่างกันตามภูมิภาค โดยชนิดของราเม็งจะแบ่งตาม เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อ และน้ำซุป สามอย่างนี้เป็นหลัก ตัวอย่างของราเม็ง ได้แก่

โชยุราเม็ง
มิโซะราเม็ง
บันชูราเม็ง
ทะกะยะมะราเม็ง
โอโนะมิจิราเม็ง

[แก้] รวมภาพ

Shoyu (醤油, basic soy sauce) ramen	Miso (味噌, basic miso soup) ramen	Tokyo-style ramen	Asahikawa (旭川) ramen
Hakodate (函館) ramen	Kitakata (喜多方) ramen	Sanma (サンマ) ramen	Hakata (博多) ramen with tonkotsu ("pork bone") soup
Nagahama (長浜) ramen, tonkotsu soup	Kumamoto (熊本) ramen, tonkotsu soup	Kagoshima (鹿児島) ramen, tonkotsu soup	Tokyo tonkotsu soup
Tsukemen (つけめん, "dipping ramen") #1	Tsukemen (つけめん, "dipping ramen") #2	Aburasoba (油そば, "oiled noodles")	Banshuu (播州) ramen
Takayama (高山) ramen	Okayama (岡山) ramen	Tokushima (徳島) ramen	Wakayama (和歌山) ramen
Onomichi (尾道) ramen	Seabura-nose (背脂乗せ) ramen	Tantanmen (坦々麺, noodles topped with spicy ground beef)	Won ton ramen
Hiyashi (冷やし, "cold") ramen