การใช้ประโยชน์จากเอนไซม์
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ตัวอย่างการนำเอนไซม์ไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมต่างๆ แสดงในตารางข้างล่างนี้
|
การใช้ประโยชน์ (Application) |
เอนไซม์ที่ใช้ (Enzymes used) |
การใช้ (Uses) |
หมายเหตุ และ ตัวอย่าง |
||
| ผงซักฟอกทางชีวภาพ | เริ่มแรก โปรตีเอส (protease) เป็นผลผลิตนอกเซลล์ของ แบคทีเรีย | ใช้สำหรับแช่ผ้าก่อนซักและใช้ซักผ้าเพื่อกำจัดคราบโปรตีนออกจากผ้า |
 หมายเหตุ: เอนไซม์อะไมเลส และ โปรตีเอสที่ใช้เป็นผงซักฟอกทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ในผู้ใช้ ถึงแม้จ้แก้ไขโดยการทำเอนแคปซูเลชันแล้วก็ตาม |
||
| เอนไซม์อะไมเลส (Amylase enzymes) | ผงซักฟอกสำหรับเครื่องใช้กำจัดคราบแป้งติดแน่น | ||||
| อุตสาหกรรมขนมปัง (Baking industry) | เชื้อรา (Fungus) แอลฟ่า-อะไมเลส เอนไซม์: ตามปกติจะหมดฤทธิ์ที่ อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการทำขนมปัง | เร่งปฏิกิริยาการสะลายตัวของแป้งไปเป็นน้ำตาล การทำงานของยีส ในน้ำตาล จะได้ คาร์บอน ไดออกไซด์ ใช้ในการผลิตขนมปังขาว |
|
||
| เอนไซม์โปรตีเอส (Protease enzymes) | ผู้ผลิตขนมปังกรอบใช้มันลดระดับโปรตีนในแป้ง | ||||
| อาหารเด็ก(Baby food) | ทริปซิน (Trypsin) | ช่วยย่อยอาหารก่อนเด็กรับประทาน | |||
| อุตสาหกรรมสุรา(Brewing industry) | เอนไซม์จากข้าวบาร์เลย์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการหมักในกระบวนการผลิตเบียร์ | มันจะทำหน้าที่สะลายแป้งและโปรตีนเป็น น้ำตาล กรดอะมิโน และเปปไทด์ที่ยีสใช้ในกระบวนการหมัก |
|
||
| Industrially produced enzymes now widely used in the brewing process to substitute for the natural enzymes found in barley: | |||||
| อะไมเลส, กลูคาเนส, โปรตีเอส | แยกสะลายพอลิแซคคาไรด์และโปรตีนใน มอลท์ | ||||
| บีต้ากลูโคซิเดส (Betaglucosidase) | ปรับปรุงคุณลักษณะการกรอง | ||||
| อะไมโลกลูโคซิเดส (Amyloglucosidase) | เบียร์ แคลอรี่ต่ำ | ||||
| โปรตีเอส (Proteases) | กำจัดความขุ่นระหว่างการเก็บเบียร์ | ||||
| การทำน้ำผลไม้(Fruit juices) | เซลลูเลส (Cellulases), เปกติเนส (pectinases) | ทำให้น้ำผลไม้ใส | |||
| อุตสาหกรรมนม (Dairy industry) | เรนนิน (Rennin), ได้จากกระเพราะอาหารของลูก สัตว์เคี้ยวเอื้อง (วัว,ควาย,กวาง,อูฐ) | การผลิตเนย แยกสะลายโปรตีน | หมายเหตุ: ตามอายุของสัตว์ที่เพิ่มขึ้นการผลิตเรนนินจะน้อยลง และจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีเอสอื่น ซึ่งก็คือ เปปซิน (pepsin)ไม่เหมาะสำหรับการผลิต | ||
| การผลิตเอนไซม์ทางจุลินทรีย์ | ปัจจุบันเพิ่มปริมาณการใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมนม |
|
|||
| ไลเปส (Lipase) | ใช้ในระหว่างการผลิต เนยโรควิฟอร์ต (Roquefort cheese) เพื่อเร่งการสุกของ เนยเดนิสบลู (Danish_Blue_cheese) | ||||
| แลคเตส (Lactases) | แยกสะลายแลคโตส เป็น กลูโคส และ แกแลคโตส | ||||
| อุตสาหกรรมแป้ง(Starch industry) | อะไมเลส (Amylases), อะไมโลกลูโคซิดีเอส (amyloglucosideases) และ กลูโคอะไมเลส (glucoamylases) | เปลี่ยนแป้งไปเป็น กลูโคส และ หลายรูปแบบของ น้ำเชื่อม (Inverted sugar syrup) |
|
||
| กลูโคสไอโซเมอเรส (Glucose isomerase) | เปลี่ยนน้ำตาล กลูโคส ในฟรุคโตส (fructose) (น้ำเชื่อมที่มีฟรุคโตสสูงได้จากวัสดุคล้ายแป้งมีความหวานสูงแต่ แคลอรี่ ต่ำ | ||||
| เอนไซม์ที่ทำให้หยุดการเคลื่อนไหว (Immobilised enzymes) | การผลิตน้ำเชื่อมที่มีฟรุคโตสสูง | หมายเหตุ: ถึงแม้กระบวนการนี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายใน USA และ ญี่ปุ่น, แต่กฎหมายใน EEC ก็จำกัดการใช้เพื่อปกป้องชาวนา ซูการ์บีต (sugar beet) | |||
| อุตสาหกรรมยาง (Rubber industry) | คาตาเลส (Catalase) | การเติม ออกซิเจน จาก เปอร์ออกไซด์ เพื่อเปลี่ยน ยางลาเท็ก ไปเป็นโฟมรับเบอร์ | |||
| อุตสาหกรรมกระดาษ (Paper industry) | อะไมเลส | เพื่อย่อยสะลายแป้งให้มี ความหนืด (viscosity)ลดลง สำหรับการผลิตกระดาษ |
|
||
| อุตสาหกรรมถ่ายรูป (Photographic industry) | โปรตีเอส (ficin) | ใช้ละลาย เยลาติน (gelatin) ออกจากฟิล์ม เพื่อการนำเงิน กลับมาใช้ใหม่ | |||
[แก้] ศึกษาเพิ่มเติม
- เอนไซม์
- การตั้งชื่อเอนไซม์
- รายชื่อเอนไซม์
- เอนไซม์ จลนศาสตร์ (Enzyme Kinetics)
- เอนไซม์ อุณหพลศาสตร์ (Enzyme Thermodynamics)
 |
การใช้ประโยชน์จากเอนไซม์ เป็นบทความเกี่ยวกับ ชีวเคมี อินทรีย์เคมีและชีวโมเลกุล ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น |
ข้อมูลเกี่ยวกับ การใช้ประโยชน์จากเอนไซม์ ในภาษาอื่น สามารถหาอ่านได้จากเมนู ภาษาอื่น ๆ ด้านซ้ายมือ
