Prodotti della Lombardia

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In ambito gastronomico la Lombardia presenta una eterogeneità di prodotti, vini e piatti tipici di ottima qualità, pari a quella di molte regioni italiane ma, a differenza di queste, la Lombardia non ha un piatto o un prodotto tipico che identifichi la cucina regionale lombarda in una visione unitaria. Nonostante ciascuna provincia della Lombardia abbia propri piatti e prodotti che non sono conosciuti nelle province confinanti, si possono trovare alcune cose in comune: come l'uso del lardo e del burro o la cottura delle pietanze tramite lessatura, stufatura o brasatuta oppure la tendenza a preparare zuppe, pucie, brodi, sughi e riso.

La cucina tradizionale lombarda è una cucina povera, in genere, poco complessa e più di cucchiaio che di forchetta, anche se negli ultimi decenni sta cambiando profondamente: il lardo è quasi sparito nella cucina, il burro è stato sostituito in buona parte dall'olio ed il riso, i brodi e le zuppe sono stati soppiantati dalla pasta. Le principali motivazioni di tale cambiamento risiedono da una parte nelle immigrazioni sia degli anni '50-'70, che hanno importato prodotti e ricette di altre zone d'Italia (come pasta, pizza ed olio), sia le più recenti immigrazioni che influenzeranno la cucina lombarda nei prossi decenni. Dall'altra parte il passaggio da una società legata all'agricoltura a una società industrializzata ha slegato la cucina di tutti i giorni dai prodotti della terra e dell'allevamento, portando a tavola quei prodotti di più facile preparazione industriale, conservazione e reperimento. In fine, la cucina lombarda gode di una scarsa considerazione e visibilità sui mezzi di comunicazione di massa.

[modifica] Prodotti tipici della Lombardia

La Lombardia vanta un gran numero di prodotti tipici che vanno dall'olio dei laghi lombardi, alla pera mantovana, dal grano saraceno al riso. Ovviamente, in una terra ricca di foraggi e di allevamenti i padroni dei prodotti tipici sono i salumi ed i formaggio. Tutti conoscono il Grana Padano, il Taleggio, il Quartirolo Lombardo oppure la Bresaola, il Salame Milano.

Indice dei prodotti tipici Lombardi
Salumi	Formaggi	Cereali e derivati
Bastardei Borzat Bresaola Affumicata della Valtellina di Cavallo di Cervo di Manzo Cacciatori d’oca Cacciatorino di capriolo Cacciatorino di cavallo Capretto da latte pesante Carne Secca Ciccioli Ciccioli mantovani Cicciolo d'oca Cotechino alla vaniglia Bianco cremonese cremonese "vaniglia" della bergamasca mantovano alla vaniglia pavese Cuz Durello d'oca in carpione Fegato grasso d'oca in terrina Grasso d'oca Greppole Luganega Luganega di cavallo Lughenia di passola Mortadella di fegato Mortadella di fegato al "vin brulé" Pancetta con filetto Pancetta con pisteum Pancetta della bergamasca Pancetta pavese Paté di fegato d'oca Petto d'oca Pisto Prosciuttini della Valtellina Prosciuttini della Valtellina al pepe Prosciuttino d'oca Prosciuttino d'oca stagionato Prosciutto cotto Prosciutto crudo marco d’oggiono Prosciutto mantovano Quartini d’oca sotto grasso Salame Brianza con lingua cremonese all'aglio d'oca crudo d'oca di mortara da cuocere della bergamasca di cervo di filzetta di milano di montisola di S. Benedetto cotto sotto la cenere di testa di Varzi ecumenico mantovano mantovano all'aglio pancettato puro d'oca sotto grasso Salamelle di Mantova Salamina di Filzetta Sotto Grasso Salamina Mista Salamini di Capra Salamini di Cavallo Salamini di Cervo Salamini Magri O Maritati Salsiccia Alla Milanese "antica" Salsiccia di Castrato Sanguinaccio o Marzapane Slinzega di Bovino Slinzega di Cavallo Soppressata bresciana Verzini Violino Violino di capra	Agrì di Valtorta Bagòss Bernardo Bitto Branzi Cacioreale Cadolet di Capra Caprino Caprino a coagulazione Lattica Caprino a coagulazione Presamica Caprino Vaccino Casatta di Corteno Golgi Casolèt Casoretta Cingherlino Crescenza Fatuli’ Fiorone della Valsassina Fiurì O Fiurit Fontal Formaggella del Bec del Luinese]] della Val Brembana della Val Camonica della Val di Scalve della Val Sabbia della Val Seriana della Val Trompia di caglio di Menconico tremosine uso monte Formaggio coi vermi d'alpe grasso d'alpe semigrasso del Gleno di Menconico d'alpe misto pressato semigrasso d'alpe Val Seriana Formai de Livign Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP Furmai del Sieur Mario Garda Tremosine Gorgonzola A Due Paste (tipo Dolce) A Due Paste (tipo Piccante) Bresciano Con La Coda Grana Lodigiano Grana Padano Granone Lodigiano Italico Latteria Magnuca Magro Magro di latteria Magro di piatta Mascarpin de la calza Mascarpone Mascarpone artigianale Matusc Motelì Nisso Nostrano Grasso Nostrano Semigrasso Pannerone Lodigiano Presolana-Valseriana Provolone Valpadana Quartirolo Ricotta Artigianale Robiola Bresciana Robiola della Valsassina Robiola di Montevecchia Salva Sbrinz Scimudin Semuda Silter Spalèm Sta’el Stracchino bronzone della Valsassina Orobico Strachet Strachitunt Taleggio Tombea Torta Torta Orobica Val Brandet Valtellina Casera Zincarlin	Cereali Farina di grano saraceno Farina per Polenta della Bergamasca Riso Pane e pizze Al Panon]] Banane di Semola]] Baule Mantovano]] Carcent Chizolina La Tera Lüvadel Maggiolino Mantovano Miccone Pagnotta di Grano Saraceno Pan Coi Fichi Pan Da Cool Pan Méino Pane Comune Pane di Como Pane di Pasta Dura Pane di Riso Pane di Segale Pane di Zucca Pane Giallo Pane Mistura Pavese Schiacciatina Stradella Tirot Paste fresche Brazzadela Casoncelli della bergamasca Gnocchi di Zucca Marubini Pizzoccheri della Valtellina Scarpinocc Tortelli Cremaschi di Zucca
Confetture	Frutta e Ortaggi	Burro, Olio e Miele
Conserve di ortaggi Conserva di Granoturco Confettura di Pomodori Rossi di Pomodori Verdi Peperoni sott'aceto Conserve di frutta Agresto Amarene d'uschione Brodo di giuggiole Castagne Secche Conserva Senapata Cotognata Marmellata di Lamponi di Mirtilli di Ribes Mostarda di Cremona di Mantova Persicata Sapore d'uva	Ortaggi Asparago di Cilavegna di Mezzago Cipolla di Sermide Rossa Patata di Campodolcino Radici di Soncino Zucca Frutta Pera Mantovana Marroni di Santa Croce Mele di Valtellina Melone di Casteldidone di Viadana	Burro di Montagna Olio dei laghi lombardi Riviera del Garda Bresciano Riviera di Lario Riviera di Sebino Miele

[modifica] Vini tipici della Lombardia

La Lombardia vanta una buona produzione di vini di qualità.

Indice dei vini tipici Lombardi
Rossi	Bianchi e Rosè	Spumanti
Bonarda DOC Botticino DOC Buttafuoco DOC Cabernet Sauvignon Oltrepò Pavese Capriano del Colle DOC Rosso Cellatica DOC Garda Classico Groppello Rosso Garda Colli Mantovani DOC Cabernet Merlot Rubino Garda DOC Cabernet Cabernet Sauvignon Merlot Lambrusco Mantovano DOC Oltrepo' Pavese Rosso Sangue di Giuda Pinot Nero Oltrepò Rosso di Valtellina DOC San Colombano Sforzato di Valtellina DOCG Terre di Franciacorta Rosso DOC Valcalepio Rosso DOC Valtellina Superiore DOCG Grumello Inferno Sassella Valgella	Garda Classico Chiaretto (rosato) Garda Colli Mantovani DOC Chiaretto (rosato) Oltrepo' Pavese Rosato (rosato) Capriano del Colle DOC Bianco Cortese DOC Garda Classico Bianco DOC Garda Colli Mantovani DOC Bianco Chardonnay Sauvignon Garda DOC Chardonnay Pinot Bianco Pinot Grigio Lugana DOC Malvasia DOC Pinot Grigio Oltrepò Pavese Pinot Nero Oltrepo' Pavese vinificato in bianco Riesling Italico DOC Riesling Renano DOC San Martino della Battaglia DOC Terre di Franciacorta Bianco Valcalepio Bianco DOC	Franciacorta DOCG Franciacorta DOCG Rosè Franciacorta Millesimato DOCG Franciacorta Satèn Moscato DOC Oltrepò Valcalepio Moscato Passito DOC Spumante Oltrepò Pavese Metodo Classico Metodo Martinotti

[modifica] Piatti tipici della Lombardia

La cucina lombarda è una cucina povera, di origine contadina anche se la sua definizione non è per nulla facile in quanto la regione stessa non ha confini chiari ed omogenei ed anche perché negli ultimi decenni, la forte industrializzazione e le grandi migrazioni, hanno annebbiato la cucina rustica, di paese, basara sul consumo delle poche cose che offre dal territorio lombardo.

Indice dei piatti tipici Lombardi
Antipasti	Primi in brodo	Primi asciutti
Bresaola condita con olio Margottini alla bergamasca Nervetti in insalata Paté di Cavedano Sciatt	Marubini in brodo Minestra Mariconda Minestrone alla milanese Pancotto Pantrid Maridaa Ris e Erborin Riso e latte Riso e rape con il polmone Riso e zucca Urgiada e Oriada Zuppa alla Pavese	Pizzoccheri alla valtellinese Risotto alla Milanese Missoltini Zuppa pavese Casoncelli Mariconde Bigoli al torchio Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna Buseca alla Milanese Cassoeula Polenta Strinù Rane e bòse Slinzega Pan meìn / Pan de mèj
Carni	Pesci	Vegetali ed uova
Agnelo alla valsassinese Anatra con le lenticchie Bollito misto Bruscitt Coniglio in sguazzetto alla Cassanese Cotoletta alla milanese Fegato alla Lodigiana Lepre in crostata Manzo alla California Oca con le verze Ossobuco alla Milanese Piccioni farciti alla Bresciana Pollina alla Lodigiana Rostisciada Stracotto di bue alla Mantovana Stufato d'asino Uccelli scappati Umido di cervo Vitell Tonè	Anguille alla gardesana Frittura di Alborelle Gamberi di fiume con patate Lumache trifolate Missoltini Pesce in Carpione Rane fritte Trota coi funghi	Asparagi alla milanese Cappelle di porcini in frasca Carote al burro Castagne e verze Cipolle all'aceto Cotenne con fagioli dell'occhio Fagiolini alla panna Fiori di zucca ripieni all'ortolana Frittata alle erbe fini Frittata con ortiche Frittata di pomodori Fritto misto alla milanese Of in cereghin Parmigiana di bietole Polpette di verza Zucchine ripiene alla viscontea
Salse	Dolci	...
Mostarda Mantovana Peverada Salsa agrodolce di lesso	Panettone Colomba Torrone di Cremona Torta sbrisolona	...