דים סאם
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
דים סאם (בסינית 點心 ,מילולית - נגיעות קטנות בלב) הוא שם לארוחה סינית המורכבת ממנות קטנות שמקורה בקנטון אך התפשטה בהדרגה לכל סין וכן למערב כאשר בדרך כלל כל אזור הוסיף למגוון המנות.
תוכן עניינים |
[עריכה] מגוון המנות
- גיוזה - כיסנים ממולאים מאודים או מטוגנים. בדרך כלל יוגש מגוון כיסנים במילוים שונים - בשר,עוף,פירות ים וירקות.
- שו מאי - כיסנים קטנים מבצק חיטה דקיק במילוי חזיר.
- צ'ו צ'או - כיסנים עשויים בצק אורז עבה במילוי בוטנים,פטריות שיטאקה ושרימפס מיובשים.
- וונטון - כיסנים אופיינים במיוחד לקנטון,מוגשים מטוגנים או מבושלים במרק.
- באו - לחמניות מאודות עם או בלי מילוי שמקורן באזור שנגחאי וכיום הן נחשבות לחלק בלתי נפרד מהדים סאם. גם כאן סוגי המילוי מגוונים וישנם גם מילוים מתוקים כמו ממרח שעועית מתוק.
- זונגזי - כיסני אורז ממולאים ומאודים,עטופים בעלי במבוק. האורז המשמש למנה זו תמיד יהיה מהסוג הדביק אך את עלי הבמבוק מחליפים לעיתים עלי לוטוס או בננה.
- שונג פון - גלילי אטריות אורז עם או בלי מילוי מאודים או מאודים ואח"ך מטוגנים.
- צ'ה שיו סו - כיסני בצק במילוי חזיר ובצל בציפוי שומשום ודבש.
- לו באק גאו - מעין "עוגות" עשויות צנון סיני מרוסק ומעורבב עם פיסות שרימפס או חזיר,מאודות,חתוכות ומטוגנות.
- קונג'י - דייסת אורז המוגשת בעיקר כאשר ארוחת הדים סאם היא ארוחת הבוקר.
- ירקות ירוקים מאודים.
- בשרים צלויים - במיוחד מוכרים במערב הספייריבס שהן צלעות חזיר צלויות במרינדה סינית.
- טופו פה - טופו רך מוגש בסירופ ג'ינג'ר מתוק.
יחד עם המנות תמיד יוגש תה סיני.
[עריכה] אופן ההגשה
במסעדות דים סאם נהוגה שיטת הגשה לפיה המלצר עובר עם עגלה עמוסה כלי אידוי ובהן מנות שונות,הסועד בוחר את המנות אותן הוא רוצה והמלצר ממשיך הלאה. בתום הארוחה משלם הסועד לפי כמות כלי האידוי על שולחנו. מסעדות דים סאם במערב בדרך כלל מגישות רק את הכיסנים והלחמניות ולא את שאר המנות.
[עריכה] היסטוריה
מסעדות דים סאם החלו דרכן כבתי תה על תוואי דרך המשי והגישו תה לעוברים ושבים וכן לאיכרי הסביבה שנחו מהמסע או מהעבודה. בתחילה לא היה נהוג להגיש מזון לצד התה כי האנשים לא רצו להשמין אך כשגילו שתה מסייע לעיכול החלו להגיש חטיפים שונים לצידו ומאלה התפתח מגוון הדים סאם המוכר כיום.
[עריכה] דים סאם בארץ
הדים סאם לא נחל הצלחה גדולה בארץ. ישנה בארץ מסעדת דים סאם אחת בלבד ולה שני סניפים ומלבד מסעדה זו זכור נסיון כושל של השף ישראל אהרוני לפתוח מסעדת דים סאם. ישנן מסעדות סיניות ואסיאתיות בארץ שתפריטן כולל גם מנות דים סאם אך אינן מוקדשות רק לכך.
