Mléko

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Tento článek potřebuje úpravy. Můžete Wikipedii pomoci tím, že ho vhodně vylepšíte. Inspiraci k vylepšení lze hledat v radách na stránce Vzhled a styl, případně na diskusní stránce článku.

Sklenice mléka

Mléko je produkt mléčných žláz samic savců. Mléko je základním zdrojem výživy hlavně pro mláďata, která z tzv. „mleziva“ získávají potřebné protilátky a vitamíny pro upevnění své imunity. Zvířata konzumují mléko až do doby, dokud nejsou schopna trávit pevnou stravu (píce, maso). U lidí to funguje stejně, s tím, že dospělí lidští jedinci konzumují mléko jiných zvířat (kravské, ovčí, lamí…). Ne všichni dospělí lidé jsou ale schopni trávit mléčné bílkoviny, tzn. že pokud se někomu dělá opakovaně špatně z mléka může to být způsobeno právě absencí enzymů schopných rozkládat mléčné bílkoviny. Nejvíce se konzumuje mléka v Evropě a Severní Americe. V Asii pak méně a u obyvatel Afriky je schopnost trávit mléko nejmenší. Mléko je barvy bílé, s tím, že nabývá odstínu šedi a jde i do žluta.

S mlékem se setkáváme v různých podobách. Může to být čerstvé mléko, zkyslé mléko, sušené mléko, apod. Rostlinnými náhražkami kravského mléka jsou sojové mléko, rýžové mléko, mandlové mléko…

Obsah

1 Rozdělení mléka
- 1.1 Nezralé mléko
- 1.2 Zralé mléko
2 Trávení mléka
3 Zpracování mléka
4 Světová produkce kravského mléka
5 Mléko v ČR
6 Podívejte se
7 Externí odkazy

[editovat] Rozdělení mléka

[editovat] Nezralé mléko

Mlezivo (Colostrum)

Více: Mlezivo

Mlezivo, neboli kolostrum je tzv. „nezralé mléko“. Je to první výměšek mléčné žlázy samice několik hodin až dnů po porodu. Délka po kterou je toto mléko vyměšováno závisí na druhu či plemeni zvířat (člověka). Vyznačuje se zvýšeným obsahem imunoglobulinů, ze kterých mládě získává protilátky (tzv. „pasivní imunita“), dále je zde i zvýšený obsah minerálních látek, zejména hořčíku, který příznivě působí na vyplavení střevní smolky a vitamínů.

Lidské mateřské mléko je podáváno kojencům během kojení, buď přímo z prsu nebo vytlačené a uložené do zásoby. Podobně jako mlezivo přenáší z matky nejen živiny, ale i protilátky.

Mléko aberentní (samčí, panenské, čarodějné)

[editovat] Zralé mléko

Lidské mléko - je řídké a má vysoký obsah laktózy (primární cukr).
Kravské mléko - je nejvíce konzumováno v ČR, ale i v jinných evropských zemích a USA. Mléko se liší svým obsahem tuku, bílkovin a ostatních látek podle plemenné příslušnosti zvířat.

Kravské mléko má nižší obsah cukru a vyšší obsah bílkovin, a obsahuje asi 3,5 % - 6,5 % mléčného tuku, 4 % - 8,5 % mléčné sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavní protein (80 %) je sýrovina (kasein), zatímco syrovátka tvoří většinu zbytku.

Ovčí mléko
Kozí mléko
Klisní mléko
Lamí mléko
Velbloudí mléko
Buvolí mléko

[editovat] Trávení mléka

Kojenci produkují enzym laktázu, který štěpí mléčný cukr laktózu. Tvorba laktázy u lidí v dospělosti klesá (podle etnického původu), v mnoha případech do té míry, že se cukr laktóza stane nestravitelný. Lidé, kteří nemohou trávit mléko s obsahem laktózy trpí tzv. laktózovou intolerancí.

[editovat] Zpracování mléka

Mléko se pro lidskou výživu upravuje pasterizací (pro krátkodobé skladování) nebo procesem UHT (částečná chemická změněna, dlouhodobé uchovávávání při pokojové teplotě).

Mléko se zpracovává na mléčné výrobky jako jsou smetana, máslo, jogurt, sýr, sýrovina, syrovátka, laktóza, sušené mléko a mnoho jiných potravinových přísad a průmyslových produktů.

[editovat] Světová produkce kravského mléka

V roce 2001 byl vyroben asi 494 milionů tun kravského mléka. Země s největším množstvím vyrábí mléka byly:

USA: 75 milionů tun
Indie: 35 milionů tun
Rusko: 32 milionů tun
Německo: 28 milionů tun
Francie: 25 milionů tun
Brazílie: 23 milionů tun
Velká Británie: 15 milionů tun
Ukrajina: 13 milionů tun
Nový Zéland: 13 milionů tun
Polsko: 12 milionů tun

[editovat] Mléko v ČR

V České republice lze běžně sehnat v obchodě tři druhy kravského mléka:

plnotučné (tzv. „červené“), s obsahem tuku nejméně 3,5 %
polotučné (tzv. „modré“), s obsahem tuku 1,5 - 2 %
odtučněné (odstředěné), s obsahem tuku nejméně 0,5 %

Podle trvanlivosti se pak mléka dělí na:

čerstvá, s dobou trvanlivosti 3 - 5 dní, prodávaná v skleněných lahvích, PE pytlících, krabicích z povoskovaného papíru
s prodlouženou dobou trvanlivosti (až 10 dní), prodávaná v PET lahvích nebo hermeticky uzavíraných krabicích s PE uzávěrem
trvanlivá mléka UHT (trvanlivost 3 - 6 měsíců), která jsou prodávána v krabicích s vrstvami papíru, plastu a hliníku (aseptické obaly tzv. typu „Tetra Pak“); tato mléka lze do otevření uchovávat i při pokojové teplotě