飲茶
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飲茶是一種源自廣州的粵式飲食。在香港, 一開始是叫作「上茶樓」或者「上酒樓」, 後來就叫了「去飲茶」, 慢慢「飲茶」就變成了上茶樓喝茶吃點心的代名詞。飲茶主要包括了喝茶和吃點心，故此廣東話內形容飲茶為「一盅兩件」。飲茶在香港及廣東一帶非常流行，近年更流傳到中國其他省份及世界各地，成為最具代表性的粵菜之一。在外國，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為「Dim Sum House」。澳紐索性把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”，而日常交談亦會說“Let's go to Yum Cha”。
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[编辑] 飲茶的過程
從前到酒樓飲茶，需要自己找座位。1980年代開始，香港的酒樓茶市，通常設有輪候制度，由知客負責。客人先到登記處登記並取一籌號，並等候知客宣佈。雖然如此，在周末、周日午市繁忙時間，登記處通常會人山人海，混亂情況仍然可見，到酒樓「等位」是飲茶文化的一部份。
飲茶時，茶客先挑選一種想喝的茶，例如：铁观音、普洱、香片、壽眉等。等茶泡好以後，才開始吃點心。侍應亦會把一些醬料給予食客。
點心分鹹點與甜點。如果是熱吃的多數會用竹製的蒸籠蒸熱。以前「茶樓」的點心工人，在胸前掛上一個大盤，把點心放盤上。之後工人一邊在茶樓四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。後來逐漸使用了點心車，取代工人胸前掛上的大盤。點心車可以盛載更多點心，部分點心車亦可以在車前放置寫上點心名字的牌子，不用工人不斷呼喊。而且有加熱的設備，如內置石油氣罐作為燃料，為蒸點心車內的熱水加熱以維持食物溫度，或為煎炸點心車即製點心。但由於曾發生多宗點心車內的燃料爆炸傷及員工茶客事件，與及在難以準確控制點心出貨數量，故現在香港亦有不少茶樓干脆取締點心車。客人先在點心名單內挑選想吃的，由侍應（伙記)下單，從廚房內即叫即蒸。近年更配備電腦，由下單至結帳都自動化(資訊網絡化)，減少出錯的機會。反觀以前的茶樓連「點心記錄咭」也沒有。埋單算帳時，伙記會數數檯上空碟子的數目，然後用“心算”算出帳單的總數。
老人一般会在早上五点就到茶居等开门，相熟的就会坐在一围，稱為「搭臺」，天天如此，约六点多就会喝完第一轮。年轻人多数九点才去，形成第二个高峰。在五邑一般过了十点早市就结束。喝茶時間也可以由早上6、7點一直到午餐。廣東人叫做"直落"，意思是"連續"。
香港的茶市時間比較長，除了早市及午市外，一些酒樓在下午會有下午茶時段，約由下午2時至5時。部份酒樓會在下午茶時段提供優惠，例如特價點心或免茶、芥費用等。有酒樓更在晚上消夜時段提供夜茶。現在香港的茶市，有分大堂及雅座包箱房間，後者一般不容許「搭臺」，茶費比較多收一至兩元每位。
[编辑] 點心
點心是区分于北方饮茶习惯的一个重大的标志，广东飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，亦有小部分的冷盤。
常見的鹹點有蝦餃、干蒸燒賣、粉果，包類如叉燒包等，亦有煎製的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕，及腸粉、炸兩等。
常見的甜點，則包括馬拉糕，包類如蓮蓉包、奶皇包，其他如芒果布甸、擂沙湯圓等，蛋撻亦屬酒樓甜點之一。
在外國的唐人街，除了粵港常見的點心以外，還可以吃到不少街頭小吃，如魚蛋、臭豆腐、油炸鬼等。
[编辑] 茶樓和酒樓
傳統上，飲茶的時間是在早上，不過現在不少的地方飲茶已是無分日夜。以前專門提供飲茶的餐館被稱為「茶樓」、茶居，現在一般亦會稱為「酒樓」或「酒家」。
[编辑] 著名老茶樓
既然稱得上「老茶樓」，這些老店定必是由茶樓文化興起屹立至今，至少有近百年的歷史。
- 廣州（茶樓發源地）現存的老茶樓：
- 香港現存的老茶樓：
- 澳門現存的老茶樓：
