酒

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酒是人類飲用歷史最長的一種飲料，飲用酒是醇類(有機化合物其中一大類別)的其中一種，其最基本定義是指飲用酒中所含的主要成份是乙醇（酒精）。

[编辑] 酒精的化學

一般都是由糖類（碳水化合物）被微生物發酵而成的。葡萄糖(糖类中结构简单的一种)是一种含有6个碳原子的有機化合物，化学式是C₆O₆H₁₂，发酵生成乙醇的反应过程为：

上面仅以葡萄糖为例列出反应方程式，但实际上很多种糖类都可以经过发酵酿造酒类。由于浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%，但酒精的沸点是78.2ºC，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。

[编辑] 飲用酒的用途

• 飲用，佐膳飲料。
• 烹調時，用作醃製辟去肉腥味，和混製調味汁料，或灑在烹調物中，加強「鑊氣」。
• 文化用途：祭祀時用。