沙律
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沙律（中国大陆称色拉或沙拉、沙律；臺灣稱沙拉；香港稱沙律）是一道伴隨主菜的配菜，或是作為一道主菜。
英語中Salad一詞來自法語salade一詞；這些歐洲語言對沙拉的名稱都追溯至拉丁語中的salata，「鹹」的意思。
沙律主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鮮或蛋與蛋黃醬，一道蔬菜沙律可以精巧地製成作為一部分菜的調味料，但經常使用成為三明治涵料。這種類沙律包括蛋沙律、雞丁沙律、金槍魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。
在丹麥，丹麥人將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治（smørrebrød），例子包括黃瓜沙律、辣根沙律、義大利沙律和俄國沙律。
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[编辑] 蔬菜沙律
蔬菜沙律由未煮過蔬菜混合而成，蔬菜葉材料例如萵苣品種、蒲公英、菠菜或芝麻菜。
其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔和蘿蔔。其它食物譬如麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、乳酪或魚（例如金槍魚）。
[编辑] 其他類型蔬菜沙律
[编辑] 沙律醬
這些沙律醬通常成為沙律調味料。
- 蛋黃醬
- 路易斯沙律醬
- 田園沙律醬
- 俄羅斯沙律醬
- 千島沙律醬
- 橄欖油
- 法國橄欖油
- 香醋
[编辑] 其它類型沙律
一些沙律根據其他食物製成。
- 各種各樣的豆沙律，像綠豆沙律，七豆沙律。
- 雞丁沙律
- 蛋沙律
- 水果沙律 （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、菠蘿、石榴等。）
- 老撾式沙律 （老撾地道沙律，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁。）
- 麵團沙律
- 馬鈴薯沙律
- 日式沙律 （日語somen，麵條加上醋。）
- 泰式沙律 （泰國地道沙律，以未加工番木瓜製成。）
- 泰布列沙律 （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成。）
- 胡道夫沙拉 （蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成。）
- 水門沙拉 （開心果、布丁、菠蘿、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成。）
- 上海色拉
[编辑] 歷史
在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，成為沙律的祖先，又有傳沙律源於羅馬帝國。普遍的歷史斷言，農民比貴族吃了更多沙律，並且沙律更健康，比貴族的肉食更好。
記者約翰·伊夫林（John Evelyn）寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，那本書描述沙律來自義大利或荷蘭。
[编辑] 參見
- 沙律醬
