Дріжджі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Дрі́жджі — це декілька видів одноклітинних сумчастих грибів. Слово «дріжджі» має загальний корінь зі словом «дрижати» — тобто «тремтіти», яке застосовувалося при описі спінювання рідини, що часто супроводжує бродіння здійснюване дріжджами.

Зміст

1 Поширення у природі
2 Застосування
3 Пивні дріжджі

[ред.] Поширення у природі

У природі дріжджі зустрічаються в ґрунті, на поверхні плодів, листя і в соках рослин. Відомо декілька видів патогенних для людини дріжджів, наприклад, Candida albicans, що викликає кандидоз, або «молочницю».

[ред.] Застосування

Деякі види дріжджів з давніх пір використовуються людиною при приготуванні алкогольних напоїв (пива, вина, квасу та ін.) і хліба.

В даний час дріжджі широко використовуються в лабораторних дослідженнях. Пекарні дріжджі були першими з еукаріот, у яких була повністю визначена послідовність генома.

[ред.] Пекарськідріжджі

Пекарні дріжджі Saccharomyces cerevisiae і деякі споріднені ним види (наприклад, Saccharomyces uvarum і Saccharomyces carlsbergensis) використовуються у виноробстві, пивоварінні, хлібопеченні.

[ред.] Хересні дріжджі

Хересні дріжджі, на відміну від звичайних дріжджів (які гинуть, коли концентрації спирту в розчині досягає 12 %), стійкіші. Спочатку хересні дріжджі були відомі тільки на півдні Іспанії (у Андалусії), де завдяки їх властивостям отримували міцне вино — херес (до 24 % при тривалій витримці). З часом, хересні дріжджі були також виявлені в Арменії, Грузії, Криму та ін. Хересні дріжджі також використовують при виробництві деяких міцних сортів пива.

[ред.] Застосування в медицині

Висушені пивні дріжджі використовують для виробництва ліків і біологічно активних додаток.
Тривалий час випускався препарат Гефефітін, як загальнозміцнюючий лікарський засіб.
Рідкі пивні дріжджі традиційно прописувалися ослабленим, особам з алергічними захворюваннями і т.д.