Rom (spritdryck)

Wikipedia

Rom får olika färg beroende på hur länge den lagrats.

Rom är en destillerad spritdryck gjord av jäst saft eller melass från sockerrör. Rom är världens vanligaste sprittyp och härstammar från Västindien.

Innehåll

1 Framställning
2 Varianter
- 2.1 Olika typer av rom
3 Historia
4 Kända märken
5 Kända romdrinkar

[redigera] Framställning

Till största delen tillverkas rom av melass och kolonndestilleras, den kallas då för rhum industrielle. Saft från sockerrör används mest i rom som kommer från Haiti och Martinique, där man hellre destillerar rommen med enkelpanna, denna rom kallas rhum agricole. Melass är en restprodukt från sockerproduktion och innerhåller till 55% socker men även betydande mängder mineraler och andra spårämnen, vilka kan ha betydelse för den slutgiltiga smaken. Dessutom innehåller den ingredienser som ger en optimal fermentation och ämnen som balanserar och begränsar mängden alkohol som framställs till en lagom nivå.

Kolonndestillator.

[redigera] Fermentering

Innan melassen transporteras till destillationsfabrikerna blandas den omsorgsfullt och väl framme renas och steriliseras den för att sedan späs ut med kemiskt renat vatten till en blandning som kallas bitación. Till denna blanding tillsätter man antingen odlad jäst eller vild jäst. De flesta producenter använder odlad jäst för att garantera en jämn smak på slutresultatet.

Även jästen ska ha inverkan på smaken, snabbverkande jäst används mest av tillverkare av ljus rom och ger mer mild smak medan mer långsamt verkande jäst ger en fylligare smak. Sedan fermenteras blandningen i minst 24 timmar för snabbverkande jäst, upp till flera veckor för den mer långsamma.

[redigera] Destillering

Eftersom rom inte har någon reglerad produktionsmetod kan den destilleras på olika sätt.Ljus rom kolonndestilleras oftast medan mörkare varianter destilleras i enkelpanna. Enkelpanna ger den egenskapen att den skapar fler smakämnen till rommen och ger därför en mer koncentrerad smak. Efter den första destillationen produceras en mycket smakrik vätska som i spansktalande länder kallas för aguardiente.

Svedda ekfat, här använt för Whiskey, men de används på samma sätt för rom, då mest mörk.

[redigera] Lagring

Efter destilleringen tappas rommen på ekfat för att lagras. Ljusare rom kan även tappas i fat av rostfritt stål, vilket ger en mildare smak. Helst ska ekfaten lagras i mörka källarutrymmen. Där kontrolleras temperatur och luftfuktighet noggrannt och kontinuerligt. Även tunnorna inspekteras och bedöms regelbundet. De flesta länder kräver att rommen ska vara lagrad i minst ett år.

På grund av det tropiska klimatet i Västindien sker avdunstningen, den s.k. "Angel's share", snabbare än i mer tempererade länder, som till exempel Skottland och Frankrike. Där är avdunstningen ca 2% per år medan man i Karibien kan få upp till 10% avdunstning. När rommen sedan lagrats i 12-18 månader är det dags för rommästaren att smaka på den färdiga produkten. Han smakar av alla fat och bestämmer sedan hur de ska blandas för att rommens smak ska vara den samma. De allra godaste aguardienterna sparas för att sedan lagras ännu längre.

[redigera] Varianter

Det är svårt att kategorisera rom då framställningen inte är reglerad på något sätt. Därför förekommer olika typer av rom beroende på var den producerats, där det då är de lokala bestämmelserna och traditionerna som bestämmer hur slutprodukten blir. Man kan däremot säga att rom som kommer från Kuba och Puerto Rico för det mesta är lättare till smaken, medan rom som härstammar från Haiti eller Martinique, s.k. rhom agricole, smakar mer av söckerör. Den kraftfullaste och smakrikaste rommen, ofta mörk, kommer från Jamaica och Demerara.

[redigera] Olika typer av rom

Ljus rom - Kan även kallas White och Silver. Ljus rom renas och blandas innan destilleringen för att sedan lagras på fat av rostfritt stål i upp till ett år för att ge en mer mild smak. Efteråt filtreras de oftast med kolfilter för att drycken ska bli helt klar. De har en söt och len, lite diskret romsmak, särskilt de som filtrerats, vilket gör att den är väldigt lik Vodka till sättet. Detta gör att de ofta används som drinkingrediens.

Gyllene rom - Omnämns för det mesta som Gold eller Amber. Rom som lagrats längre tid än ljus och därför har en mer gyllene färg. Den kan få ytteligare smak genom kryddning och färgämnen (karamell). Dessa säljs oftast under namnet Spiced Rum som i Captain Morgan Spiced Gold.

Mörk rom - Heter oftast Black eller Black label. Är ännu mörkare än gyllene rom. Denna variant lagras relativt länge, gärna på mörkt svedda ekfat för att ge färg. Därefter kan man även tillsätta karamell för att ge en ännu mer mörk ton. Till smaken är den mycket rikare och mer karamell-baserad. Ibland kan man även smaka spår av olika kryddor. De bästa varianterna är destillerade i enkelpanna och passar utmärkt att dricka rent. Används även i olika drinkar och är den romsort som används mest i matlagning.

Lagrad rom - Rom som lagrats på fat under längre tid och brukar få tillnamn såsom Reserva, Añejo eller en siffra baserat på hur många år den lagrats. För att säkra en liknande smak år efter år blandar man olika årgångar och upplagor. Dessa kan man dricka rent, till exempel till kaffet, gärna i en cognacskupa. Exempel kan vara Havana Club Añejo 3 años, Bacardi 8 eller Appleton Estate Reserve.

Smaksatt rom - Oftast en ljus rom smaksatt med olika krydd- eller fruktsmaker, exempelvis hallon, mango eller apelsin. Dessa har tillkommit på senare tid för att konkurrera med andra smaksatta spritsorter, exempelvis smaksatt vodka. Några exempel är Bacardi Razz och Captain Morgan's Parrot Bay.

[redigera] Historia

Sockerrörsplantor.

[redigera] Rommens tidiga ursprung

Christoffer Columbus hämtade med sig sockerrörsplantor från Kanarieöarna och introducerade dessa på ön Hispaniola i Västindien på sin andra amerikanska resa år 1493. Den karibiska övärlden visade sig idealisk för odling av plantorna och sockerproduktion blev snart en stor näring på öarna. Sockerframställningen generade en stor mängd melass och snart fann man att om man blandade melassen med vatten och lät den stå framme i solen började den fermenteras. Detta ledde till att man på 1650-talet började destillera denna restprodukt till en alkoholhaltig dryck. Drycken kom i de Engelska kolonierna att kallas för Kill Devil eller rumbullion, som med åren blev nerkortat till dagens Rum, vilket på svenska har blivit till Rom.

[redigera] Användningsområden

Drycken användes i området som en universalkur mot alla möjliga sjukdomar och krämpor. Den såldes även billigt av lokala köpmän till örlogsfartyg för att uppmuntra deras närvaro och därmed förhindra avskräcka eventuella pirater i trakten. På 1730-talet införde den Engelska flottan en daglig ranson av rom på sina fartyg. Efter ett tag minskade man ransonen genom att spä ut den med hälften vatten, vilket resulterade i en dryck som man kallade för grog (på svenska grogg).

[redigera] Spridning

Rom spred sig efter det med handelsfartygen och blev en väldigt populär dryck i både Nordamerika och Storbritannien, där den på 1800-talet ersatte gin som den populäraste spritdrycken. Men när man i Europa lärde sig att utvinna socker ur sockerbetor minskade efterfrågan på karibiskt socker och i och med det minskade även mängden melass som producerades. Detta ledde till en minskning av produktionen av rom och dess spridning begränsades mest till områden där man odlade sockerrör.

I modern tid har däremot rom återigen fått stor sprindning, mest tack vare den internationella turismen, som fick många resande som sökte sig till varmare breddgrader att återupptäcka drycken.