Oliiviöljy

Wikipedia

Pullo oliiviöljyä

Oliiviöljy on viljellyn öljypuun luumarjoista saatu rasvaöljy. Hedelmän mallosta saadaan ruokaöljy, jota käytetään etenkin Etelä-Euroopassa laajalti. Lujemmin puristettaessa saadaan huonompaa öljyä, koska oliivin kivi särkyy.

Niin kutsuttua neitsytöljyä uutettaessa mekaaniset menetelmät (eli ei-kemialliset) ovat ehdoton sääntö. Pesemistä ja siivilöimistä lukuun ottamatta öljyä ei ole käsitelty millään tavalla, eikä siihen ole sekoitettu muita aineita. Kansainvälinen oliiviöljyneuvosto luokittelee neitsytöljyn neljään alaryhmään:

• EXTRA VIRGIN: ensiluokkainen maku ja tuoksu; öljyhappopitoisuus < 1%
• VIRGIN: erinomainen maku ja tuoksu; öljyhappopitoisuus < 2%
• ORDINARY VIRGIN: hyvä maku ja tuoksu; öljyhappopitoisuus < 3,3%
• LAMPANTE: käytetään vain jalostuksessa; öljyhappopitoisuus > 3,3%

Yhdysvaltain maatalousministeriö taas määrittelee öljyn seuraavasti:

...oliivipuun hedelmistä saatava syötäväksi kelpaava öljy (Olea europaea L.), joka on puhdistettuna, jonka ominaispaino 25 °C:ssa on 0,910-0,915; jonka jodiluku (Hanus) on 75-79; jonka taittokerroin 25 °C:ssa on 1,4668-1,4683...

Yhdysvaltain maatalousministeriö jaottelee oliiviöljyn neljään luokkaan:

• A-LAATU eli US FANCY
• B-LAATU eli US CHOICE
• C-LAATU eli US STANDARD
• D-LAATU eli SUB-STANDARD

Tämä ruokaan, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.