Tandoor
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Un tandoor se denomina a un horno de forma cilíndrica que cocina los alimentos empleado carbón vegetal, este tipo de horno es muyusado en la Región del Punjab, en el norte de la India y Pakistan. Las temperaturas en el tandoor pueden alcanzar los 480°C. Es muy común que un horno tandoor permanezca encendido durante largos periodos de tiempo con el objeto de mantener su temperatura de funcionamiento lista para cocinar alimentos.
El ejemplo más viejo de tandoor se ha encontrado en los asentaminetos de Harappa y Mohenjo Daro y que corresponden a antiguas civilizaciones del Valle del Indo. En sánscrito tandoor es referido como kandu. La palabra tandoor proviene del Urdu: tandūr y tannūr; éstas derivan a su vez del persa tanūr, el cual viene de la palaabra árabe tannūr, que en turco es Tandır y en azeri es təndir. Se emplea en la elaboración de ciertos platos del India y cocina pakistaní, tal como el conocido Pollo Tandoori (pronunciado: pollo thon-dhoo-ree), así como diversas clases de pan como el tandoori roti y el naan. (La palabra tandoori es empleada en estos platos como un adjetivo.) Se conoce como tonir en armenio que es citado como una amplia forma de cocinar a la barbacoa y de elaborar el pan lavash.
El tandoor se conoce también con el nombre de 'Bhatti' en la India. La tribu Bhatti del desierto de Thar al noroeste de la India y Este de Pakistan han desarrollado el Bhatti en sus respectivos asentamientos en el desierto, y ambos denominan Bhatti a un horno de estas caracteríticas.
El tandoor es en la actualidad una figura muy representante de la cocina de la india internacional y aparece unido a la figura de muchos restaurantes indios alredeor del mundo. Los alimentos cocinados con un horno tandoor mantienen todos los jugos y el sabor, se considera por muchos dietistas como una forma sana de cocinar. Hoy en día muchas personas han instalado un tandoor en sus casas para hacer pan y kebabs. Algunos tandoors modernos hoy en día emplean electricidad o gas en lugar de carbón vegetal.
