Salmonella
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Salmonella sp. Estado de conservación: No amenazado
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Salmonella es un género bacteriano formado por bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora. Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno. No fermentan glucosa ni lactosa.
Es un agente zoonótico de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.
Tabla de contenidos |
[editar] Microbiología
Son bacterias Gram negativas. Crece con facilidad en agar sangre formando colonias de 2 a 3 milimetros. En laboratorios de microbiología clínica se aísla con medios selectivos, Selenito, Hektoen, SS o XLD para inhibir el crecimiento de otras bacterias patógenas y de la flora intestinal saprófita.
La taxonomía de Salmonella es complicada. Actualmente hay dos especies dentro del género: Salmonella bongori (previamente subespecie V) y S. enterica, la cual es dividida en seis subespecies.
· I enterica
· II salamae
· IIIa arizonae
· IIIb diarizonae
· IV houtenae
· ( V S. bongori, ya incluida en una especie distinta)
. VI indica
Cada subespecie a su vez, está conformada por diversos serotipos, habiéndose identificado hasta la fecha más de 2500.
[editar] Infección
Produce gastroenteritis con un período de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria y fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda, los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas, las personas curadas eliminan Salmonella durante más de 1 año. también puede ocasionar fiebres estericas o infección intestinal por intoxicación con algunos alimentos.
[editar] Tratamiento
Puede manifestarse por fiebre prolongada o recurrente y asociarse a lesiones locales óseas, articulares, pleurales, pulmonares; y con aneurismas micóticos de la aorta abdominal, que es la manifestación observada en pacientes con infección VIH. El tratamiento es el mismo de la fiebre tifoidea. Se recomienda la ciprofloxacina en dosis de 750 mg dos veces al día.
[editar] Comentarios
Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos(porque este sale por el mismo conducto de las heces y como salmonella es una enobacteria se contamina el huevo por eso es importante tene practicas de higine en la manipulación de estos) y leche, es un buen vehículo de transmisión de Salmonella.
Su tiempo de supervivencia en alimentos a temperatura ambiente es de varios días llegando incluso a los límites siguientes:
- mantequilla: hasta 10 semanas
- leche: hasta 6 meses
- chocolate varios meses
Existen unos métodos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante el cocinado, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento.
