Kartoffelsalat
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La Kartoffelsalat, (en Austria denominada también Erdäpfelsalat) es uno de los platos más conocidos en la cocina alemana, se trata de un plato compuesto principalmente de patatas cocidas acopañadas de diferentes ingredientes. Esta ensalda tiene diferentes denominaciones dependiendo de la zona donde se consuma o elabore, por ejemplo en la cuenca del Ruhr se denomina Erpelschlut. El nombre de Kartoffelsalat viene a traducirse literalmente en alemán como "Ensalada de patatas".
Tabla de contenidos |
[editar] Composición
[editar] Patatas
La preparación de la ensalda de patatas (Kartoffelsalat) se realiza cociendo patatas, en Alemania hay muchas variedades de patatas como por ejemplo las Bamberger Hörnchen (Cuernos de Bamberg), Cilena, Hansa, Laura, Kipfler o Sieglinde. Existen variedades de patata muy adecuadas para esta ensalada y se caracterizan por manatener la forma tras la cocción en agua, en la cocina alemana se denomina a estas patatas festkochend y son adecuadas por poderse mezclar con otrso ingredinetes sin perder la forma.
Las patatas se pueden cortar en rodajas y posteriormente cocer, existen variantes en las que es posible cocer las patatas con su piel y posteriormente se pelan.
[editar] Preparación
La preparación e ingredientes de la ensalada de patatas se diferencia bastante de unas zonas a otras, pero como puede entenderse la patata es el ingrediente común a todas ellas. No existe una receta única que unifique de la elaboración de este plato. Se puede decir que existen dos variantes troncales que se diferencian unas de otras, y son: sin Mahonesa y con Mahonesa.
[editar] Sin Mahonesa
Las patatas cocidas y "desnudas" sin mahonesa se pueden encontrar en las Kartoffelsalat del sur de Alemania, Austria e incluso Croacia. en estos casos se elaboran con una especie de vinagreta a base de una mezcla de vinagre y aceite. Se suele añadir a esta ensalada una pequeña porción de cebollas picadas, unas tiras de tocino asado y peqeuños dados de pepinos. a menudo se vierte la vinagreta cuando las patatas están recién cocidas, en cualquier caso la ensalada se puede tomar caliente o ya fría, dependiendo de los gustos.
[editar] Con Mahonesa
En el resto de las zonas de Alemania se puede encontrar esta ensalada elaborada con mahonesa. Se puede emplear también yogurt o nata. La Kartoffelsalat con mahonesa suele tener pepinillo encurtido en tiras, manzanas y algunos trozos de huevo. También restos de algún asado de carne, Matjes (arenque especial) , trozos de salchicha y alguna hierba.
[editar] Otros platos relacionados
Se parece esta Kartoffelsalat con mahonesa a la ensaladilla rusa típica de España, sólo que la ensaladilla contiene pimientos morrones, guisantes, zanahorias, y sobre todo atún y aceitunas.
