Bratwurst
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El concepto Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán. La mayoría de ellas se elabora de carne de cerdo, y están embutidas en tripa natural, todas ellas se pueden freir en una sartén o asar en una parrilla (Grill). La palabra Bratwurst indica en alemán la finalidad de la salchicha brat proviene del verbo braten que significa hacer asado a la parrilla.
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[editar] El concepto
La denominación "Bratwurst" no proviene sólo del significado de verbo braten (asar a la parrilla) sino que hace denominación a una forma especial de elaborar estas salchichas. En alemán Brät también denomina a los pedacitos picados de carne (del antiguo alemán brato para 'carne picada fina', 'parte diminuta'). De esta forma pueden denominarse diferentes tipos de salchicha en alemania y todas ellas son Bratwurst, por ejemplo: Dosenwurst (salchichas envasadas en lata), Rostbratwurst (muy asada a la parrilla), Grillwurst (más genérica).
[editar] Especialidades Regionales
En las comarcas de Franconia y Thüringen la Bratwurst tiene una fuerte tradición y en estas zonas se tiene como un plato muy especial. La mayoría de las carne empleada es de cerdo y en estas comarcas en algunos casos se suele hacer una elaborada selección de carnes para su elaboración del Bratwurst. Las salchichas crudas deben comerse a más tardar un día después de haberse producido. En algunos casos se elaboran con carne de ternera, pero las leyes alemenas sobre alimentación indican que no debe sobrepasar el 50% de su peso. La ciudad de St. Gallen es muy conocida por tener como especialidad del lugar unas salchichas Bratwurst de ternera tan deliciosas que es conocida en la comarca por la ciudad-Bratwurst.
Unas salchichas Bratwurst se suelen acopañar en un plato con Sauerkraut o con un Kartoffelsalat (Ensalada de patatas), en los puestos de la calle se añade al plato un panecillo (Brötchen). Se suelen tomar, dependiendo del gusto del comensal, con mostaza (Senf), Ketchup o Pasta de rábanos picante (Meerrettich - Kren). Una especialidad son las denominadas Sauren o Blauen Zipfel que están condimentadas con vinagre-cebolla-Sud.
[editar] Tipos de Bratwurst
[editar] Thüringer Rostbratwurst
Esta salchicha proveniente de la comarca de Erfurt (Thüringen) es una de las más deliciosas, aunque su composición es un secreto, se sabe que está compuesta de carne picada de cerdo y diversas especias entre las que está el comino y mejorana. La primera vez que se nombra esta salchica es en la cuenta de un carnicero (que data del 22 de mayo de 1404 hecha para abastecer a un convento de monjas. La cuenta reza en alemán: 1 Groschen (1gr vor dame czu brotwurstin).
La salchicha Thüringer Bratwurst se encuentra regulada bajo el amparo de las leyes de la Unión Europea desde el 6 de enero de 2004 y denomina que sólo se puede denominar así una salchicha que mida entre 15 y 20 centímetros, y que esté embutida en un intestino natural, bien sea cruda o hervida, y con una cantidad determinada de condimentos. Se prepara asada sobre una parrilla previamente cubierta de abundante tocino y se sirve sobre un plato de madera.
Se comercializan en Europa, en las tiendas de vegetarianos, versiones de esta salchicha elaboradas con seitán.
[editar] Nürnberger Rostbratwurst
Se disputa con la Thüringer Rostbratwurst la antigüedad de 600 años. La Nürenberger Bratwurst es la pequeña salchicha de la ciudad de Nuremberg, que se puede encontrar en casi todos los puestos callejeros y restaurantes de la ciudad. Se trata de una salchicha pequeña y debe su fama a su tamaño, debe medir entre 7 y 9 centímetros y pesar de 20 a 25 gramos.
[editar] Bratwurst Americano
Hay un gran industria de bratwurst en los estados unidos. El maquillador más grande se llama Johnsonville. Ellos son basados en Winsconson, un estado con un gran población alemania. Los bratwursts de Johnsonville son muy deliciosas, mucho mejor que salchichas Americanos regulares.
