Ensaladilla rusa
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La Ensaladilla rusa es un típico plato veraniego de la cocina española, se trata de una especie de ensalada de patatas o macedonia con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mahonesa. Se suele encontrar en los restaurantes y bares de España, donde se suele pedir por "raciones".
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[editar] Historia
A pesar de la popularidad de la ensaladilla en España, se puede decir que su origen es realmente ruso[1], fue inventada por M. Olivier, el chef del resturante Hermitage en Moscú, a finales del siglo XIX. La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta, y a esta receta la denominan ensalada Olivier. Los sectores más populares en Rusia suelen denominarla curiosamente a veces algo así como "Ensaladilla americana" o "francesa".
[editar] Los ingredientes
Los ingredientes principales son: la patata (previamente cocida en una salmuera) cortado en dados de un centímetro de grosor y la mahonesa. Suele añadirse una cierta cantidad de atún (en conserva de aceite) y guisantes, además de dados de zanahoria cocidas. El resto de los ingredientes es importante, pero depende de los cocineros, y suele ser: espárragos, judías verdes redondas, cebollas crudas en rodajas, surimi (barritas de cangrejo), pimiento de piquillo (pimiento rojo), unos huevos duros, opcionalemnete ajo, gambas.
El plato es tan popular en España que se puede encontar fácilmente en la zona de congelados de cualquier supermercado en un recipiente en forma de bolsa de plástico con todos los ingredientes ya preparados y listos para cocer durante unos minutos, sólo basta añadir el atún (de lata) y la mahonesa.
[editar] Servir
En España se toma, bien como ración u ofrecida como una tapa. Suele servirse fría (recién salida de la nevera o refrigerador) en un plato adornado con olivas (tanto verdes como negras), pimientos de piquillo en tiras sobre los extremos, huevo duro picado y espárragos. La relación que tiene la ensaldilla con el pan se puede comprobar al servir, ya que puede servirse adornada en un plato (en este caso se acompaña de unas rebanadas de pan francés) o algunas veces se sirve comoun canapé sobre unas rebanadas. Siempre adornada con una ramita de perejil.
[editar] Variantes
Existen algunas variantes de este plato ideales para vegetarianos y pueden no llevar atún y se hacen con veganesa (mahonesa sin huevo).
[editar] Referencias
- ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
