Halloumi
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| País de origen | Grecia | |||
| Región, ciudad | N/A | |||
| Leche de | Vaca,Cabra,Oveja | |||
| Pasteurizado | Tradicionalmente no, pero comercialmente si | |||
| Añejamiento | No envej. | |||
| Certificación | No | |||
Halloumi (en griego: χαλλούμι, turco: Kibris hellim) es un queso originario de Chipre. Está tradicionalmente elaborado como una mezcla de leche de cabra y oveja, aunaque algunos halloumi pueden ser comprados con leche de vaca. El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja. Este cambio en la proporción reduce el coste pero el sabor cambia y también sus propiedades al ser puesto a la parrilla.
[editar] Características
El queso es blanco, con una textura distintiva en capas, algo similar a la mozzarella, y un sabor saladao. Se almacena junto con sus jugos naturales (sueros) y con una especie de salmuera, puede ser conservado durante un año si se conjela fuertement a at −18 °C y si se vende descongelado en los supermercados debe estar a una temperatura de a +4 °C. Este queso posee un alto punto de fusión que le proporciona una característica resistencia a fundir.
El halloumi elaborado de forma tradicional tiene una forma semi-circular, del tamaño de una gran cartera, llegando a pesar 220-270 g. el contenido graso es de aproximadamente un 25% del peso húmedo del productot, 47% si consideramos el prodcuto seco y contiene una proporción aproximada de 17% de proteina. Su textura firme hace que cuando haya sido cocinado "crujar" entre los dientes al ser mordido.
Hoy en día el Halloumi denominación de Origen registrada como producto de Chipre (desde los 1990s) en Estados Unidos pero no en Europa. El retraso se debe al conflicto existente entre los productores lácteos que discuten sobre el contenido de la leche de vaca en los productos industriales. [1] Una vez que haya sido registrado como un PDO (Preducto con denominación de origen) gozará del mismo status que otros quesos europeos como el feta y el parmesano.
[editar] Servir
El Halloumi se suele servir fresco con unas ramitas de menta. La menta se suone que añade sabor, pero en realidad debido a su acción antibacteriana ayuda a mantenerse durante más tiempo fresco, aumentando la vida del queso.
Si se empleara para cocinar, puede ser frito hasta que se ponga ligeramente marrón por su superficie sin que llegue a fundirse (esto es debido a su alto punto de fusión), convirtiendose de esta forma en un queso excelente para asados o grill (tal y como se sirve en el saganaki), como ingrediente de acompañamiento en las ensaladas, o simplemente frito y servido con vegetales.
Los chipriotas suelen comer el halloumi con melón de agua en los meses calientes de primavera y verano. No hay meze chipriota que no contenga un halloumi and lounza. este plato es simplemente una combinación de queso halloumi cheese y una rodaja de jamón (en este caso se prece al jamón con melón español), o una salchicha de cordero (existen disputas acerca de cual es el auténtico lounza) simplemente y cortado en rodajas sobre su superficie y luego puesto a la parrilla. El Halloumi se suele tomar también con sándwiches con beicon, pero puede tomarse por sí mismo o con ensalada.
