Ácido orgánico
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Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupo ácido.
Los grupos ácidos pueden ser:
- El más común es el grupo carboxilo (en cuyo caso serían llamados ácidos carboxílicos).
- Los grupos hidroxilo (-OH), grupo tiol (-SH), grupo enol (=CH2OH), sulfonato (-OSO3H), e incluso el fenol pueden conferirle una acidez relativamente baja.
Se pueden nombrar como ejemplos el ácido cítrico, el málico, el tartárico, el salicílico,el oxálico,y los grasos.