淀粉酶

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淀粉酶是一种水解酶，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。

[编辑] 分类

• 根据淀粉酶对淀粉的不同催化水解方式，可分为4种淀粉酶：
  • α-淀粉酶
  • β-淀粉酶
  • 葡萄糖淀粉酶
  • 异淀粉酶
• 根据生物类型又可分为：
  • 麦芽淀粉酶
  • 唾液淀粉酶
  • 胰淀粉酶
  • 细菌淀粉酶

[编辑] 催化反应

• 淀粉酶可以将直链淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖。
• 淀粉酶可以将支链淀粉水解为糊精。