麥芽糖
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麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴,《說文解字》:“飴米糪煎也”。
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[编辑] 化學性質
麥芽糖屬二糖類,白色針狀結晶,易溶於水,而非常見金黃色且末結晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一種還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味。
[编辑] 成份
[编辑] 製作方法
只需將蔗汁加熱成膠狀,再放入麥芽及米粉煮一小時即成,但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。
[编辑] 食法
麥芽糖食法多樣化,基本上只要想得到就有這種食法﹕
- 淨食,也是最多人的食法。比如灶糖。
- 可放入針筒內再擠出,頗有趣的食法。
- 製作麥芽糖夾餅,續淨食外另一種受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃,製法為﹕
- 先用竹筷捲起適量麥芽糖,
- 再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
- 作為小食的配料,如甜品。
- 加上椰絲食用,多和麥芽糖夾餅一起食用。
- 燒烤用,像蜂蜜般使用。
- 製作燒臘食物時加入。
[编辑] 醫學價值
別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
[编辑] 麥芽糖趣聞
[编辑] 針筒麥芽糖
2005年中時,中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」,是針筒內灌著麥芽糖漿,只需一擠,便有糖漿射出來。由於價格便宜(每支約1.8元-3.0元),加之新奇有趣,頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」,有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾,現在大部份都已銷聲匿跡了。
[编辑] 以物易糖
以往小孩子少零用錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。