即食麵
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方便面，又稱泡麵、方便麵，是一種可在短時間之內即可食用的麵製食品。即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，然後到要吃時，才放置在熱水中，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條放出，在數分鐘內便可以立即食用。
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[编辑] 營養
棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加维生素E作為抗氧化劑。
[编辑] 歷史
現代的即食麵是在1958年為臺灣臺南市人（日籍华人）安藤百福（安藤百福、原名吳百福）发明，安藤百福並在發明即食麵後，创立日清食品公司，经营雞湯拉麵，最初的售價為35日圓，但類似產品隨即出現，導致產生削價競爭。2000年日本的一个民意调查显示，即食麵是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。
日清公司在發明即食麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出即食麵市場。
雖然即食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝即食麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自卫队販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
早在即食麵發明以前，中國已有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤将煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好捞起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。不過根據香港2004年所做的調查，乾燒伊麵由於過份油膩又缺乏纖維素，是香港市面上最不健康的食品。即食麵其實也差不多。
[编辑] 製造
就目前可以看到的即食麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的即食麵。因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分即食麵：碗麵是以保麗龍（即香港稱的發泡膠）碗或紙碗封裝的即食麵、杯麵是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要實用時自行放置到碗內沖泡熱水。在麵條類型上，由於最早出現於日本市場，因此早期即食麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的即食麵。
[编辑] 烹調方式
即食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用即食麵，例如以一般煮麵條的方式煮即食麵。在福建的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將即食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。
雖然即食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人不經沖泡便直接吃，在台灣某些品牌的即食麵，例如「王子麵」、「科學麵」、泰國出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用，這種吃法可能是小學生發明的。
在台灣，滷味攤販有時候用即食麵做為材料之一。
在香港，茶餐廳可吃到的「撈丁」是即食麵以拌麵的方式食用，把五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒即食麵、及在煮好的即食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。
在韓國，部隊鍋也有利用即食麵作為配料。
[编辑] 其他
[编辑] 著名即食麵品牌
- 中国大陆：統一、康师傅（来自台湾）、華豐三鮮伊麵
- 台灣：統一科學麵、味丹、維力、康师傅、味王王子麵
- 香港：公仔麵、壽桃牌生麵王、統一福字麵
- 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯麵”（該產品亦有在香港和大陸設廠生產和銷售，但品質不一）
- 韓國：農心的「辛拉麵」（香港俗稱「辛辣麵」）、三養食品的三養麵
- 泰國：「Mama」牌即食麵（即香港銷售的「媽咪麵」，通常為乾吃）
有趣的是：泰國2005年就採用「Mama即食麵指數」以媽咪麵銷量作為反映經濟增減的指標（經濟增減與媽咪麵銷量多少呈負相關關係）。近年泰國經濟發展，由1997年金融風暴後逐步攀升，媽咪麵銷量平穩增長。但2004年泰國經濟下滑時，媽咪麵銷量立即上升5%，2005年首7個月更上升了15%。這現象因為即食麵便宜，當遇上經濟不景時，人們為節衣縮食便購買方便麵熬日子，故媽咪麵銷量才大幅上升。
- 印尼：Indomie
