Румунська кухня
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Румунська кухня складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлювалися як природними умовами, так і багатовіковою історією.
Румунія ділиться на шість історичних провінцій - Молдова, Добруджа, Трансільванія, Мунтенія, Олтенія, Банат - у кожній з яких способи приготування тієї чи іншої страви дещо відрізняється. У провінції Молдова, наприклад, супи, заправляють сметаною тільки перед подачею до столу, а у південній частині Трансільванії - вже під час варіння. У Мунтенії за кілька хвилин до подачі на стіл до курячого супу додають одне-два яйця. Румунська кухня протягом віків відчувала вплив, як сходу, так і заходу, тому в ній існують запозичення з кухонь інших народів. Особливо в прикордонних регіонах. А в кухнях сусідів, відповідно, є чимало страв з назвами, схожими до румунських.
У національних стравах румуни використовують інгредієнти, що сповільнюють процес старіння. Вживається також багато овочів, фруктів, яєць, молочних продуктів. Напевно, саме тому румунські страви зберігають натуральний смак. Для приготування страв використовуються різноманітні приправи на основі подрібнених сухих трав, трав медичного призначення, ароматичних трав. Характерним для румунської кухні є приготування їжі на помірному вогні, а також той факт, що певні інгредієнти (якщо в основі їх приготування лежить варіння) варяться лише стільки, щоб вони достатньою мірою просочилися.
Зміст |
[ред.] Супи
Одним з багатьох національних страв Румунії є чорба (ciorbă) - суп із заправкою, який їдять в обід. Широко відомі і популярні: чорба з яловичого шлунку (ciorbă de burtă), чорба з курячих тельбухів, чорба з фрикадельками (ciorbă de perişoare). Чорбу заправляють оцтом, додають сметану, часник. Найбільш часто уживаний вид чорби - з коров'ячого шлунку. Чорбу з тельбухів готують після багатих обідів, що плавно переходять у вечерю, на весіллях. До чорби обов'язково подають сметану і гіркий перець. Існують й інші перші страва: м'ясні, овочеві супи. При їх приготуванні використовують дуже багато зелені. Супи з овочів готують частіше під час релігійних постів.
[ред.] Борошняні вироби
Для приготування різних страв у Румунії широко використовується кукурудза. Точніше мамалига (mămăliga) - каша з кукурудзяного борошна. У різних регіонах країни для її приготування використовується різне борошно. А на основі мамалиги готується безліч варіантів страв: мамалига з бринзою, бульс, голубці з мамалигою.
Що стосується хліба, то його в селах традиційно печуть самі. Домашній хліб печуть в печах, під нього обов'язково кладуть листя волоського горіха. А тонкі коржики, схожі на лаваш, печуть на вугіллі в ємності з глини, повернутої днищем догори.
[ред.] М'ясо і риба
Румунська кухня представлена широким асортиментом м'ясних страв: окіст, корейка, буженина, бекон, грудинка, ковбаси. З свіжої свинини готують кров'янку (chişca), зельц, паштет (лебервурш), холодець (racitură) з часником. А також тушковане м'ясо, яке вживають зранку з часником. А ще - всім відомі голубці (sarmale) з м'ясом, які в Румунії обов'язково подаються на стіл з мамалигою.
Рибу румуни вживають у будь-якому вигляді: копчену, варену, смажену, фаршировану.
[ред.] Солодкі страви
Солодкі страви Румунії - паска (pască), плечинта (plăcintă) (листковий пиріг з бринзою або сиром), домашні пиріжки, млинчики. Паску традиційно готують на Великдень. Залежно від регіону додають волоські горіхи, ізюм, мак, какао порошок. За формою румунська паска нагадує цеглинку.
[ред.] Вина
Румунія - країна виноробства. Якщо перебуватимете в провінції Добруджа, Молдавії обов'язково спробуйте солодкі вина, якщо ж у Великій Долині в Мунтенії або в Альба-Юлья в Трансільванії - покуштуйте сухі вина. Пінот нуар, каберне, рислінг, шардоне, мускат отонел. І це далеко не весь перелік румунських вин.
