Miso

Wikipedia

Miso (japanska: 味噌) är en japansk sojaprodukt som framställs genom fermentering av sojabönor, havssalt och vatten under inverkan av mögelsvampen kōji (麹, Aspergillus oryzae). Ofta tillsätts någon typ av spannmål och ibland även andra ingredienser.

[redigera] Olika typer av Miso

De spannmål som tillsätts kan bland annat inkludera korn, hirs, ris, råg och vete. på senare tid har producenter i länder utanför japan börjat sälja miso gjort på amaranth, hempa-frön och quinoa. Trots svårigheter på grund av det stora utbudet av japansk miso brukar den klassificeras utifrån spannmålstyp, färg, smak och region.

• mugi (麦) - korn
• tsubu (粒) - helt vete/korn
• aka (赤) - röd, medelsmakrik, den vanligaste
• hatchō (八丁) - lagrad (eller rökt), starkast smak
• shiro (白) - söt, vit, färsk
• genmai (玄米) - brunt ris
• awase (合わせ) - skiktad, typisk i supermarket
• moromi (醪) - med bitar, hälsosam (kōji är inte blandad)
• nanban (南蛮) - med bitar, söt, används till dippsåser
• inaka (田舎) - "lantlig"-miso
• taima (大麻) - hempa-frön
• sobamugi (蕎麦) - bovete
• hadakamugi (裸麦) - råg
• tōbanjan (登板醤) - kryddig, med influenser från koreansk matlagning
• meri (蘇鉄) - gjord på pulpa från kottepalmer, buddhistisk tempel diet
• gokoku (五穀) - "5 korn": sojabönor, vete, korn, hirs och kolvhirs.