Goliatmusseron
Wikipedia
| ?Goliatmusseron | |
|---|---|
 |
|
| Systematik | |
| Domän: | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike: | Svampar Fungi |
| Division: | Basidiomycota |
| Klass: | Basidiesvampar Basidiomycetes |
| Underklass: | Hattsvampar Hymenomycetes |
| Ordning: | Skivlingar Agaricales |
| Familj: | Tricholomataceae |
| Släkte: | Tricholoma |
| Art: | Goliatmusseron T. matsutake |
|
|
|
| §Tricholoma matsutake Auktor: (S. Ito & S. Imai) Singer |
|
 |
|
Goliatmusseron är en av världens dyrbaraste svampar och anses vara lika god som tryffelsvamp. Svenska goliatmusseronen är samma art som japansk matsutake Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (syn. T. nauseosum (Blytt) Kytövuori). Arten trivs i Sverige på torra och öppna sandiga tallhedar i Norrland.
Innehåll |
[redigera] Handelsvara
Goliatmusseronen är mycket efterfrågad i Japan men besvärlig att skörda och därför ligger marknadspriset mycket högt jämfört med annan matsvamp. Den inhemska produktionen av matsutake i Japan har minskat kraftigt under senare hälften av 1900-talet till följd av angrepp från en tallnematod, vilket även bidragit till att driva upp priset. Årsskörden av matsutake i Japan ligger numera under 1000 ton. Efterfrågan möts därför också av import från Kina, Korea och Kanada. Priset på matsutake på den japanska marknaden är säsongsberoende och bestäms av kvalitet, tillgång och ursprung. I början av säsongen är kvalitén på den inhemska matsutaken som bäst och och den kan då betinga ett pris uppåt 15 000 SEK per kg, medan värdet på importerad matsutake ligger runt 700 SEK per kg.
[redigera] Beredning och näringsvärde
Goliatmusseronens förnämligt kryddiga arom, som påminner om kanel, förhöjer kvalitén på rätter med vild matsvamp och det finns många recept. Matsutake serveras gärna som soppa, risrätt eller grillad. Aromen kvarstår även efter tillagning. Den påstås vara förhållandevis rik på protein, fettfri och rik på vitaminer B1, B2, och D. Dessutom finns traditionell mytbildning om ett antal nyttiga välgörande hälsoegenskaper.
