Fläsklägg

Wikipedia

Fläsklägg är en styckningsdetalj av svin. Det är grisens lår; man använder både de främre och de bakre låren. Fläsklägg säljs med svålen kvar på köttet. Läggen är ofta rimmad eller rökt.

I det svenska husmansköket serveras fläskläggen ofta kokt, tillsammans med rotmos.

[redigera] Eisbein

I Tyskland är fläskläggen, där kallad Eisbein en av de mest traditionella rätterna. I större delen av Tyskland är det rimmat och serveras med kraftiga, enkla tillbehör, i Berlin t.ex. kokt med mos av ärtor. I sydtyskland och Österrike däremot grillas det oftast orimmat, vilket gör svålen knaprig.

Beteckningen Eisbein är ganska intressant, ordets ursprung hänger troligtvis samman med ett uråldrigt hantverk att tillverka skridskoskenor av grisens smalben. 'Eis' betyder is och 'bein' betyder ben, sammansatt alltså 'isben'.

Andra tyska benämningar är Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel och Stelze, eller i Schweiz Gnagi.