Codillo de cerdo
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El codillo de cerdo se trata de una parte del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte y es muy aromático, contiene abundante grasa, cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo, algunas recetas hablan de varias horas.
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[editar] Gastronomías
[editar] Gastronomía Alemana
se trata de una especialidad de la cocina alemana que se conoce también bajo la denominación de Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón, en Berlín se suele servir acompañado de puré de guisantes. En el sur de alemania y Gastronomía de Austria se encuentra a menudo cocinado en horno. Se suele comer con sauerkraut (Eisbein mit Sauerkraut).
[editar] Gastronomía de China
En algunos casos la cocina China cocina lentamente los ingredientes en salsas aromatizadas como por ejemplo salsa de soja y vino de arroz. Uno de estos platos, el codillo de cerdo con azúcar que se encuentra en la región de Suchow-Wuhsi en el noroeste de Shanghai.
[editar] Gastronomía de Polonia
En la cocina polaca se tiene el golonka que es codillo de cerdo en salazón, cocido y después pasado por el horno.
