חומר מתחלב
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
חומרים מתחלבים משמשים בתעשיות שונות ובמיוחד בתעשיית המזון. החומרים הללו שמהווים חלק מקבוצת חומרים גדולה שמכונה תוספי מזון, עושים מה שלכאורה נראה כבלתי אפשרי, ומחברים בין חומרים שאין להם זיקה משותפת ומונעים לאחר מכן את היפרדותם, כמו למשל מים ושומן בתעשיית השוקולד, שעושה שימוש רב בלציטין, וכמובן בתעשיות מזון נוספות כמו תעשיית הגלידות, מיונז, רטבים ועוד.
חומרים מתחלבים משנים ומפחיתים את מתח פני השטח של שתי תרכובות שאינן מסיסות מלכתחילה זו בזו, עד שמתקבל תחליב יציב יחסית המשותף לשתיהן. בעזרת החומרים המתחלבים ניתן לבסס גם צורות משותפות לגז ונוזל או מוצק ונוזל, במטרה לשפר את מירקם המזון.
ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.
