Salteado

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Salteado (en francés: Sautée) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasas en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en francés y con ello se viene a indidcar el prinicipal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento, es similar al proceso stir fry con el wok en la cocina china. El alimento que es salteado se cocina generalmente por un período relativamente corto de tiempo debido a su alta temperatura que se emplea en el "bronceado" del alimento, mientras que al mismo tiempo además preserva su color, humedad y sabor. Esta técnica es muy común con los cortes más blandos de la carne, por ejemplo: lomo y filet mignon. Hacer un Salteado, se diferencia de chamuscar en que el alimento está cocinado a fondo en el proceso.

El aceite de oliva o la mantequilla clarificada son empleadas generalmente para hacer salteados, aunque la mayoría son perfectamente capaces para el proceso. La mantequilla regular está menos adaptada para el salteado ya que se quemará a una temperatura más baja debido a la presencia de los resíduos sólidos de leche en ella.