Lombarda
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Grupo Cultivar | |||||||||||||||
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Brassica oleracea Capitata Group |
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La lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es una variedad de col en la que las hojas poseen un color violáceo característico, la fuerza de este color puede depender en gran medida de la acidez (pH) del suelo, las hojas crecen más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.
[editar] Uso
En la cocina se emplea a menudo cocida con patatas, es un plato típico navideño en España. Era costumbre cocinarla para la Cena de Nochebuena, justo unas horas antes de asistir a la misa del Gallo, esta cen solía consistir en pescado asado en una cazuela y lombarda acompañda con un vino tinto seco seguido de un postre de frutas tales como: naranjas, quizá alguna manzana o pera además de unos frutos secos tales como: nueces, bellotas, piñones, castañas.
En las cocinas alemana y sueca la suele encontrarse cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave.
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