Harissa
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La harissa es una salsa. Constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí y de Gastronomía del Oriente Medio, especialmente de Túnez.
[editar] Ingredientes
Las recetas varían pero los ingredientes habituales son pimiento, guindilla picante roja, ajo, cilantro, alcaravea, menta y sal, los cuales se muelen y mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.
[editar] Usos
Es un puré (el tabal) que en los países del Magreb es usado para acompañar el cuscús. Desleída con un poco de caldo, también se utiliza con sopas y carnes secas. La forma de comercializarla suele ser en tubos metálicos.
