Enología
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La enología (del griego oinos: vino y logos: conocimientos) es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
Tradicionalmente el enólogo, es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino, lo que en inglés se conoce como "winemaker". El enólogo dirige en la viña, tanto el almacenaje, análisis, conservación, embotellados y comercialización del vino.
Quién realiza la Degustación de un vino es el sommelier para resaltar las características y calidad de éste.
Tabla de contenidos |
[editar] Aroma
- Afrutado: Con aroma de frutas: frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos; y otros (durazno, damasco o cítricos) para los vinos blancos.
- Animal: Vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.
- Balsámico: Incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.
- Empireumático: Pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.
- Especiado: Con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada).
- Floral: Con perfume de flores (rosa, violeta).
- Maderizado: Que posee un olor particular, producto de su crianza en barricas de roble.
- Vegetal: Hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrón.
[editar] Gustos
- Aterciopelado: Vino armonioso, ligero, fundido.
- Áspero: Vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes.
- Cálido: Con un grado alcohólico elevado.
- Cuerpo: Que tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.
- Equilibrado: Armónico.
- Estructurado: Sólido, rico en taninos.
- Flexible: Bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.
- Generoso: Rico en alcohol.
- Goloso: Flexible y ligero, fácil de beber.
- Licoroso: Dulce, rico en azúcar, almibarado.
- Ligero: Pobre en alcohol, no es corpulento.
- Meloso: Untuoso, con sensación de terciopelo en la boca, también se usa para vinos dulces que contienen azúcares residuales.
- Nervioso: Con sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
- Redondo: Armonioso y ligeramente aterciopelado.
- Seco: Que no tiene ningún rastro de azúcar.
- Vigoroso: Carnoso, estructurado y rico en alcohol.
- Vivo: Con acidez muy notable.
[editar] Cepas
Entre otras podemos nombrar las siguientes: Tintas:
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- Cabernet Sauvignon
- Carménère
- Tannat
- Malbec
- Merlot
- Pinot Noir
- Sangiovese
- Tempranillo
- Syrah
- Bonarda
Blancas
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- Torrontés
- Ugni Blanc
- Pedro Gimenez o Ximenes
- Verdelho
- Chardonnay
- Gewürztraminer
- Semillón
- Riesling
- Viognier
- Sauvignon Blanc
Rosadas:
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- Pinot Grigio
[editar] Aspecto del vino
- Brillante: Corresponde al color, puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color más "teja" o apagado típico de las sustancias oxidadas.
- Espumoso: Que se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
- Nítido: Sin materia en suspensión, no necesariamente transparente.
- Piernas: Relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y está ligada a su riqueza substancial. La presencia de lágrimas depende básicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y en gran medida de la disolución de ésta en el alcohol, así que las lágrimas dependen del grado alcohólico también.
- Tranquilo: Vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.
- Frizante o Frizee: Vino con agregado de gas carbónico.
[editar] Temperatura del vino
| Tipo de vino | Rango de temperatura |
|---|---|
| Vinos tintos reserva | 17-18° C. |
| Vinos tintos varietales | 15-16° C. |
| Vinos rosé | 9-12° C. |
| Vinos blancos reserva | 10-12° C. |
| Vinos blancos licorosos y dulces | 6-8° C. |
