Bactris gasipaes
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Bactris gasipaes Kunth |
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El chontaduro, pupuña, pijuao, cachipay o pejibaye (Bactris gasipaes) es una planta de la familia de las arecáceas, de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito.
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[editar] Características
B. gasipaes es una palma mono o multicalue, de 7 a 20 metros de altura y estípites de 15 a 20 cm de diámetro, cubiertos de espinas. Presenta 7 a 20 hojas terminales pendientes hacia los lados, con raquis de 1,8 a 3,3 m y pecíolo hasta de 40 cm, pinnadas. La inflorescencia es un racimo de espigas de 80 cm o más de largo, con un pedúnculo liso de 50 o más cm de longitud; el raquis de 30 cm de largo contiene 25 a 50 raquillas de 20-30 cm de largo. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, de 5 a 8 mm de longitud y color blancoamarillento. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de diámetro, con el epicarpo duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpo almidonoso, a partir de los 3 a 8 años de sembrada.
[editar] Cultivo
Se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas no inundables, a menos de 1.300 m.s.n.m. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Crece bien en asociaciones, por ejemplo como sombra de café, cacao, árbol de pan y cítricos. Fue plantada desde épocas precolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades incluso sin espinas y una sin semilla.
[editar] Uso
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetas para su preparación y consumo han sido recopiladas.
El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 por ciento de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. El de El Tambo, en el departamento colombiano del Cauca, posee mayor cantidad de aceite que el del Pacífico. Culturalmente se le considera un potente afrodisíaco, aunque no existen estudios científicos que lo comprueben,
[editar] Otros aprovechamientos
Además del fruto son comestibles la flor, el endospermo de la semilla y el palmito (cogollo). Este tiene un contenido de 5 por ciento de proteínas, es apto para la industrialización en conservas. Puede aprovecharse que la palma tiene varios tallos y utilizarse unos mientras se dejan los otros. El fruto de segunda calidad es utilizado como alimento de engorde para ganado vacuno, porcino, aves e incluso peces.
La madera del tallo se usa en construcciones y para fabricar utensilios. El colorante verdoso de las hojas se usa en cestería.
[editar] Sinonimia
- Bactris ciliata (Ruiz & Pav.) Mart.
- B. insignis (Mart.) Baill.
- B. speciosa (Mart.) H. Karst.
- B. utilis (Oerst.) Benth. & Hook.f. ex Hemsl.
- Guilielma chontaduro Triana
- G. ciliata (Ruiz & Pav.) H. Wendl.
- G. gasipaes (Kunth) L. H. Bailey
- G. insignis Mart.
- G. speciosa Mart.
- G. utilis Oerst.
- Martinezia ciliata Ruiz & Pav.
[editar] Referencias
- Camacho, Edilberto (1972), El pejibaye, Turrialba: IICA.
- García Grueso, María Fernanda; Rojas Posada, Mariam Gisela (2004), Valor nutricional del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K.) y extracción de almidón como una alternativa de utilización para la agroindustria, Tesis de Grado, Universidad Nacional de Colombia, Palmira.
- Instituto Tecnológico de Costa Rica (1977), Pejibaye: recetas, valor nutritivo, conservación e industrialización, Cartago: Procomer.
- Patiño, Víctor Manuel (1958), El cachipay o pejibaye en la cultura de los indígenas de la América Tropical, México DF: Instituto Indigenista Interamericano.
